Džem od želea posebno je popularan među slijepim zimnicama. Obično se pravi s plodovima bogatim pektinom. Ako prirodni pektin nije dovoljan, dodajte voćni sok (obično od kiselih jabuka) ili slastičarski pektin. Jabuke, ribizli, dunja, maline i marelice vrlo su pogodni za izradu "zimskog želea".
Džem od želea od limuna i jabuka
Sastojci:
- kisele jabuke - 2 kg;
- limun - 3 komada;
- šećer - 1 kg;
- vinska kiselina - 1 žličica.
Operite jabuke i narežite ih na srednje velike ploške bez guljenja. Limun narežite na klinove i pomiješajte s jabukama.
Voće prelijte s malo vode i kuhajte dok ne omekša. Procijedite sok oslobođen tijekom postupka kuhanja, dodajte mu šećer. Kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje i pazite da skinete pjenu.
Dodajte vinsku kiselinu na kraju kuhanja. Gotov žele ulijte u čiste staklenke.
Spremnost želea određuje se na sljedeći način: žlicu zgusnute mase prelijte na tanjurić i ohladite. Ako se sok pretvori u žele koji se lako odlijepi od tanjurića, prestanite kuhati.
Džem od želea "Sok od ribiza"
Sastojci:
- sok od ribizla - 1 litra;
- šećer - 1200 g;
- vinska kiselina - 1 žličica.
Temeljito sortirajte i isperite ribiz (crveni, crni ili bijeli, možete miješati). Odvojite bobice od grančica i zamijesite. Pušteni sok procijedite kroz fino sito.
U sok dodajte šećer i kuhajte na jakoj vatri. Provjerite spremnost i dodajte vinsku kiselinu 2 minute prije kraja kuhanja.
Ulijte u male, čiste staklenke.
Žele - džem od jagoda
Ovaj žele pripremljen je s dodatkom soka od jabuke, jer jagode sadrže nedovoljnu količinu pektina.
Sastojci:
- sok od jabuke - 1 litra;
- sok od jagode ¼ litre;
- šećer - 800 g;
- vinska kiselina - 1 žličica.
Iscijedite sok od jagode iz svježih bobica i skuhajte sok od jabuke. 1 litra soka od jabuke dobije se od 2 kg kuhanih kiselih jabuka. Narežite jabuke na kriške i prelijte vodom tako da ih pokrije. Kuhajte dok ne omekša i vruće ocijedite bez cijeđenja.
Pomiješajte sokove, dodajte im šećer i kuhajte u širokoj posudi na jakoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte vinsku kiselinu i ulijte gotov žele u staklenke.
