Koluti od šunke od želea izvrsno su, nježno i zapanjujuće lijepo predjelo. Ovo je specijalitet i posjetnica praškog restorana, koji se nalazi u Moskvi na Arbatu od 70-ih godina XIX stoljeća (danas je, nažalost, praški restoran zatvoren).
Nužno je
- - 1 litra pileće ili goveđe juhe;
- - 20 g instant jestive želatine (2 vrećice od 10 g);
- - 800 g šunke (300 g za nadjev, 500 g za podlogu okreta);
- - 150 ml teške kreme;
- - 200 g maslaca;
- - sol, crna i crvena mljevena paprika - po ukusu.
Upute
Korak 1
Priprema osnove zavojnica šunke
500 g šunke izrežite na jednake, vrlo tanke ploške. Za pripremu zavoja od želea bolje je koristiti oblikovanu šunku četvrtastog presjeka, ali možete i okruglu. Jedini uvjet je da šunka mora biti dovoljno gusta da kriške budu široke.
Korak 2
Izrada moussea od šunke za punjenje
Narežite 300 g šunke na sitne komadiće, nasjeckajte kuhačom ili kuhačom dok ne postane mrvicu, ulijte vrhnje, dodajte omekšali maslac, sol i papar. Dobivenu masu temeljito istucite dovodeći je u homogeno pastozno stanje.
3. korak
Priprema želea
Ulijte želatinu izravno u toplu pileću ili goveđu juhu, temeljito promiješajte, procijedite i ohladite na sobnu temperaturu. Juha od želea treba biti umjereno slana i uvijek prozirna.
4. korak
Priprema zavojnice
Žlicom stavljajte šunku uzduž svake strane svake ploče ili istisnite punjenje iz slastičarske vrećice, a zatim svaki sloj zarolajte u kolut. Postavite kiflice u lijepe ujednačene redove u veliku čašu ili keramiku u obliku bočne visine od 5-7 cm. Zatim uključite maštu i svaku rolu ukrasite začinskim biljem, povrćem, komadima kuhanih jaja itd. U praškom restoranu petlje su se tradicionalno ukrašavale vrpoljom maslaca i peršinovim listom. Međutim, postupak ukrašavanja jela možete ostaviti za kasnije - i to prije posluživanja. Vrlo pažljivo, u tankom mlazu, pokušavajući doći između petlji, ulijte žele u kalup. To možete učiniti u fazama: prvo ulijte polovicu, stavite kalup u hladnjak dok se ne stvrdne, a zatim dodajte ostatak i ponovno ohladite. Prije posluživanja potrebno je predjelo izrezati na dijelove - tako da je svaki zavoj u prozirnoj "kutiji" od želea. Stavite jelo, ukrasite.
