Prije nego što počnete soliti valove, trebate ih pravilno pripremiti za postupak, naime, namočiti ih u vodi. Okus gotovog proizvoda ovisi o pravilnom namakanju.
Soljenje gljiva nije problematičan posao, međutim, zahtijeva određenu pripremu gljiva za ovaj kulinarski postupak, naime namakanje. Samo namakanje ima svoje nijanse i pravila koja se moraju poštivati, inače postoji rizik da se proizvod potpuno pokvari - učini neprikladnim za kiseljenje i kiseljenje.
Čemu služi namakanje? Kako bi se riješili gorkog soka koji se nalazi u gljivama. Odnosno, postupak je uglavnom potreban za poboljšanje okusa valova.
Što se tiče pravila namakanja, ona su vrlo jednostavna: gljive treba očistiti (za čišćenje možete koristiti četkicu za zube, izvrsno radi uklanjanje svih vrsta otpadaka s vrha kapica i s dna) i nježno isperite, razvrstajte gljive (bijele i ružičaste valove bolje soliti odvojeno), a zatim ih napunite hladnom vodom. Dakle, gljive je potrebno držati u vodi do tri dana, mijenjajući vodu tri do pet puta dnevno. Spremnost valova za soljenje treba provjeravati isključivo njihovim čepovima - trebali bi biti plastični i ne lomiti se laganim pritiskom. Upravo ti valovi kad se zasole ispadnu hrskavi, elastični i nevjerojatno ukusni, bez obzira na to jesu li konzervirani hladni ili vrući.
