Boršč je tradicionalno jelo istočnih Slavena. Ova bogata juha svijetlog okusa i boje s pravom se nalazi na prvom mjestu među prvim tečajevima ruske i ukrajinske kuhinje.
Borš je ukusna, aromatična juha. Izrađuje se od repe, koja joj daje karakterističnu crvenu boju. Postoji ogroman broj različitih opcija za kuhanje boršča, svaka se od njih razlikuje po svojoj originalnosti i izvrsnom ukusu.
Riječ "boršč" potječe od naziva biljke čiji su se listovi koristili za hranu. U stara vremena juha od hogweeda zvala se boršč (ne treba je miješati s biljkom koja uzrokuje opekline). Kasnije su počeli kuhati boršč koristeći kvas od repe.
Tradicionalni domaći recept za boršč
Za pripremu jela trebat će vam: 500 grama pilećih prsa, 6 komada repe, 1/2 glavice kupusa, 1 mrkva, 1 korijen peršina, 1 luk, 4 gomolja krumpira, 3 žlice pirea od rajčice, 4 karanfila češnjak, 1 paprika, limunska kiselina, lovorov list, zrna papra, sol, granulirani šećer, začinsko bilje, maslac, 1 litra vode.
Recept:
Operite i ogulite ciklu, narežite je na trakice ili naribajte kroz grubu ribež. Podmažite tavu maslacem, na nju stavite nasjeckanu repu i dodajte pire od rajčice ili pastu od rajčice. Pirjajte sastojke na laganoj vatri. Ogulite i sitno naribajte mrkvu, a zatim je stavite preko cikle. Dinstajte povrće 5-10 minuta. Uzmite lonac, ulijte u njega vode i kuhajte pileća prsa dok se napola ne skuhaju. U to vrijeme ogulite i nasjeckajte krumpir, luk, češnjak i papriku, nasjeckajte kupus. Ohlađena pileća prsa narežite na sitne komade. Uzmite veliku šerpu i u nju ulijte vodu. Stavite u to pileća prsa, pirjanu repu i mrkvu, nasjeckano povrće, češnjak. Stavite lonac na umjerenu vatru. Boršu posolite, dodajte malo granuliranog šećera, limunske kiseline, začine, lovorov list i začinsko bilje. Pustite da se juha krčka i kuha dok ne omekša.
Tradicionalni boršč treba poslužiti s kiselim vrhnjem i svježim raženim kruhom.
Borš s vrganjima
Za pripremu jela trebat će vam: 200 grama svježih vrganja, 1 žlica biljnog ulja, korijen peršina, 400 grama repe, 4 gomolja krumpira, 1 litra vode, 1 žličica brašna, 2 žlice začinskog bilja, sol.
Recept:
Nasjeckajte gljive i pirjajte na biljnom ulju s nasjeckanim peršinom dok ne omekšaju. Isperite repu, ogulite, prokuhajte i naribajte na gruboj ribež. Ogulite krumpir i narežite na kockice. U lonac ulijte vodu, stavite u njega krumpir i kuhajte dok ne omekša. Zatim u krumpir dodajte dinstane gljive, naribanu repu, začinsko bilje i brašno. Boršu posolite, pustite da zakuha, a zatim kuhajte 10 minuta.
Smolenski boršč
Za pripremu jela trebat će vam: 200 grama govedine, 200 grama svinjetine, 250 grama cikle, 300 grama korijena peršina, 100 grama luke, 1 litra vode, sol.
Recept:
Govedinu i svinjetinu temeljito isperite pod toplom tekućom vodom. Stavite meso u lonac. U meso dodajte nasjeckane korijene peršina i sastojke prelijte vodom. Od proizvoda skuhajte bogatu juhu. Dok se juha kuha, ogulite ciklu i pecite je u pećnici. Pečenu repu narežite na trakice. Kad je juha kuhana, rasporedite meso, izrežite ga na male komadiće i vratite natrag u brudet. Mesu dodajte nasjeckanu repu, port i sol. Prokuhajte boršč 5-7 minuta i poslužite.
