Teleći paprikaš s bijelim umakom jedno je od jela francuske kuhinje. Ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Meso se doslovno topi u ustima i pruža pravi užitak gurmanima.
Nužno je
- - 800 gr. teleće rame;
- - 3 srednje mrkve;
- - 1 glava luka;
- - buket garnija: pola glavice češnjaka, trećina stabljike celera, lovorov list, par grančica majčine dušice i peršina - ti sastojci moraju se staviti u vrećicu od gaze ili vezati koncem da se stvori grozd;
- - 1,5 litre pileće juhe;
- - 150 gr. setovi luka;
- - 200 gr. svježi šampinjoni;
- - krema od 250 ml;
- - 3 žumanjka;
- - sol i mljeveni crni papar;
- - 1-3 žličice sok od limuna.
Upute
Korak 1
Mrkvu narežite na kockice, luk prerežite na pola, očistite češnje češnjaka. Stavite meso, izrezano na srednje komade, u lonac s debelim dnom. Dodajte mrkvu, luk i buket garnija. Napunite pilećom juhom, pustite da zavrije i smanjite vatru. Dinstajte dinstanje 1, 5 sata, dodajte očišćeni set luka i pirjajte još 30 minuta.
Korak 2
Varivu dodajte gljive (ako su jako velike, treba ih rezati na 2 ili 4 dijela). Pirjati još 20 minuta.
3. korak
Uklonimo buket garni s tave i filtriramo varivo kroz cjedilo, čuvajući juhu (!).
4. korak
Vratite juhu u loncu na vatru, prokuhajte i filtrirajte kroz sito.
Korak 5
Pomiješajte žumanjke s vrhnjem, dodajte u juhu, ponovno vratite na vatru. Pirjajte nekoliko minuta da se juha malo zgusne. Maknite s vatre, posolite i popaprite po ukusu, dodajte limunov sok (1 do 3 žličice po ukusu). Stavite meso s mrkvom, lukom i gljivama u lonac, promiješajte i odmah poslužite.
