Krema je neizostavan sastojak mnogih slastica, od jednostavnih do sofisticiranih. Dodaju se slatkim umacima, kremama, mousseovima, sladoledima, sufleima i želeima koji se prave na njihovoj osnovi. Blagi nježni okus vrhnja uspješno se kombinira s bobičastim voćem, orasima, biskvitom i vanilijom.
Plutajući otoci
Ova popularna slastica od vrhnja i tučenog proteina često se poslužuje uz nedjeljni ručak. Djeca ovo jelo jako vole, osim toga, izgleda vrlo impresivno.
Za beze će vam trebati:
- 3 bjelanjka;
- 100 g šećera;
- prstohvat soli;
- mlijeko za kuhanje.
Za umak:
- 450 ml mlijeka;
- 300 ml teške kreme;
- 2 žličice škroba;
- 4 žumanjka;
- 2 žličice šećera;
- 2 žličice vanilin šećera;
- 50 g latica badema.
Pripremite kuhane beze. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i bjelanjke umutite sa soli. Dodajte 25 g šećera i nastavite miješati smjesu dok ne postane pahuljasta i sjajna. Ulijte preostali šećer i miješajte smjesu dok se potpuno ne otopi.
U duboku tavu ulijte mlijeko i pustite da zavrije. S dvije vlažne žlice uzmite proteinsku masu i umočite ih u kipuće mlijeko, po 3 komada. Nakon 30 sekundi okrenite meringe i kuhajte ih još pola minute, a zatim izvadite šupljikavom žlicom.
Merengi se mogu kuhati ne samo u mlijeku, već i u vodi.
Pomiješajte 3 žlice mlijeka sa škrobom. Preostalo mlijeko zakuhajte, dodajte granulirani šećer, vanilin šećer i vrhnje. Dodajte smjesu škroba i uz miješanje kuhajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne. U velikoj zdjeli umutite žumanjke i dodajte smjesi od maslaca. Umak ulijte u duboku posudu i ohladite. Stavite beze na pladanj, pospite prženim bademovim laticama i poslužite.
Krema od jagoda s vrhnjem
Jagoda i vrhnje klasična je kombinacija. Pokušajte napraviti nježnu kremu od jagoda koja se može poslužiti na svečanom stolu.
Trebat će vam:
- 1 litra vrhnja;
- 800 g jagoda;
- 600 g šećera;
- 2 žlice želatine;
- 0,5 šalice vode;
- 1 žlica limunovog soka;
- šećerna glazura za ukras.
Isprobajte ovaj recept za kremu s drugim bobičastim voćem - malinama, borovnicama, kupinama.
Isperite jagode i osušite na ručniku. Odvojite nekoliko velikih, lijepih bobica za ukras, zadržavajući svoje zelene čašice. Oljuštite ostatak jagoda i protrljajte kroz sito. Pomiješajte pire od jagoda sa šećerom i limunovim sokom. Otopite želatinu u hladnoj vodi, a zatim je zagrijte dok se potpuno ne otopi. Ulijte želatinu u masu od jagoda i stavite u hladnjak stavljajući posudu u posudu s hladnom vodom i miješajući. Masa bi trebala postati homogena i lagano se zgusnuti.
Umutiti vrhnje. Dodajte pire od jagoda u obrocima, lagano miješajući od vrha do dna. Gotovu kremu stavite u kalup i stavite u hladnjak. Prije posluživanja, uronite posudu u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim je lagano preokrenite na pladanj. Ukrasite cijelim jagodama i šećerom u prahu.
