Kakve su poslastice pripremali drevni obrtnici? Kulebyaki, pite, pileće pite, vestniks (od mesa, ostaci ribe), peciva od kaše s tankim kriškama slane crvene ribe i drugi.
Nadjev uvelike utječe na kvalitetu, svojstva, gustoću tijesta. Za slanu pitu ne bi smjela biti gusta. Najčešće dolazi s maslacem. Za pečenje tijesta daje se maslac, mlijeko. Ali jaja se, naprotiv, zbijaju i suše. Da bi sve funkcioniralo ispravno, nježno, ukusno, upotrijebite 500 g cijele tekuće komponente na 1 kg brašna, uključujući jaja. Trebalo bi ih biti oko 1,25. Ovi izračuni prikladni su za tijesto s kvascem.
Obično su pite pokrivene. Tako se nadjev ne isušuje, ne potamni, ostaje ukusan i sočan.
Šunka nježna
200 g mljevene šunke, 1 jaje, 100 g kiselog vrhnja, 10 g dimljene slanine, izrezane na male kockice. Kiselo vrhnje se pomiješa sa žumanjkom, prelije površinom pite ovom smjesom. Na vrh stavite svinjsku mast, narezanu na male kockice, na mljevenu šunku.
Ural
Goveđu jetru (300 g) narežite na sitne komade, luk nasjeckajte (2 kom.), Sve zajedno popržite na maslacu (60 g). Prođite kroz mlin za meso, sol, papar, pomiješajte s heljdinom kašom (200 g), sjeckanim jajima (3 kom.).
Na poljskom
Svježi kupus (350 g), kiseli kupus (350 g) kuha se dok ne omekša, baci u cjedilo. Zatim se prolazi kroz mlin za meso. Izrežite 1 veći luk na pola prstena, pržite na masti (30 g), stavite s kupusom. Dinstajte na laganoj vatri 2-5 minuta. Maknite s vatre, pomiješajte s sitno sjeckanom svinjetinom (350 g kuhane, pržene), soli, paprom.
