Lignje možete kuhati u pećnici na razne zanimljive načine. Posebno je ukusno puniti ih ili peći s originalnim umacima. Na primjer, u obliku juliena.
Lignje sa sirom
Sastojci:
- trupovi lignji (već bez unutrašnjih organa) - 4-5 kom.;
- sir - 120-140 g;
- sir - 130-150 g;
- kiselo vrhnje - 1/3 žlice. (što je masnije, ukusnije će ispasti jelo);
- sol i papar - prstohvatite odjednom.
Priprema:
Ogulite i operite trupove morskih plodova. Da biste pojednostavili svoj zadatak, vrijedi kupiti lignje već bez utrobe. Inače, njihova priprema za nadjev bit će prilično duga.
Ako trupovi imaju repove, potrebno ih je sitno nasjeckati. Sve preostale dijelove kuhajte u kipućoj vodi 4-4,5 minute. Potpuno ohladiti.
Sir narežite na uredne jednake kockice. Pomiješajte ga s repovima lignji. Dodajte kiselo vrhnje. Ako domaćica ne treba brojati kalorije u gotovom jelu, vrijedi uzeti masnije kiselo vrhnje. U masu ulijte sol i papar. Miješati.
Čvrsto nadjenite nadjevom od sira na trupu. Moraju dobro održavati oblik. Stavite obratke u nauljeni spremnik. Jelo kuhajte u pećnici na srednjoj temperaturi ne duže od 12-14 minuta. Inače, lignje mogu ispasti previše žilave - "gumene".
Gotove trupove posložite na veći tanjur. Kao prilog poslužite dinstano povrće. Može se nadopuniti vrućom i jednostavno salatom od povrća.
Tepsija s lignjama
Sastojci:
- lignje - pola kilograma;
- krumpir - 7-8 srednjih gomolja;
- luk - 1 glava;
- biljno ulje - 1/3 žlice.;
- jaje - 1 kom.;
- krušne mrvice - 3 žlice. l.;
- maslac - 40 g;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
Obavezno pažljivo uklonite gornji film s morskih plodova. Da biste olakšali postupak, prvo morate trupove preliti kipućom vodom. Nakon toga, film se odmah može izvući izravno rukama. Isperite lignje hladnom tekućom vodom.
Zatim uronite plodove mora u posudu od 1 litre kipuće slane vode. Kuhajte 2, 5-3 minute.
Ohlađene plodove mora provući kroz mlin za meso. Zagrijte veliku količinu biljne masti u tavi. Prvo u nju ulijte luk, izrezan u uredne minijaturne kocke. Kad komadi povrća malo porumene, pošaljite im morsku masu. Sve posolite i pospite začinima. Miješati. Pržite dok se svi sastojci ne skuhaju.
Krumpir kuhajte odvojeno dok ne omekša u slanoj vodi. Propasirajte ga bez dodavanja mlijeka. Možete koristiti samo maslac. Pire od krumpira ne smije biti previše tekuć. Kombinirajte gotovu masu sa sadržajem sirovog jaja. Dobro izmiješajte.
Okrugli oblik otporan na toplinu premažite rastopljenim maslacem. Pospite mrvicama kruha (oko polovice). Stavite pire krumpir u posudu u dva sloja. Između njih trebate staviti nadjev s lignjama. Pokrijte buduću tepsiju preostalim krušnim mrvicama.
Slatkoću kuhajte u pećnici dok ne porumeni. Dobivena tepsija mora se ohladiti točno u kalupu. Zatim ga preokrenite na široku okruglu posudu. Ukusno, čak i malo toplo, poslasticu premažite rastopljenim maslacem i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Prvo poslužite jelo tako da ga narežete na identične uredne komade.
Lignje s jajetom
Sastojci:
- trupovi morskih plodova - 4 kom.;
- sir (tvrdi ili polutvrdi) - 130-150 g;
- sirova jaja - 4 kom.;
- kiselo vrhnje srednje masnoće - 1/3 žlice;
- sol, suho bilje, začini - po ukusu.
Priprema:
Temeljito očistite trupove morskih plodova od svih suvišnih sastojaka. Isperite tekućom vodom. Pripremljene lignje umočite u kipuću vodu 2, 5-3 minute. Smiri se. Vrlo je važno ne prekuhati morske plodove, jer će u protivnom postati previše žilavi i pokvariti cijelo jelo.
Jaja kuhajte unaprijed dok se ne stegnu žumanjkom i potpuno ohlade. Nasjeckajte ih na malene uredne kockice. Ako želite nadjev učiniti što nježnijim, kuhana jaja možete samljeti ribežom. Odabrani sir mora se preraditi na isti način.
Pomiješajte sve sastojke nadjeva - strugotine sira, jaja, suho bilje, sol. Umjesto suhog "zelenog čaja" možete koristiti i nasjeckani svježi. Da bi nadjevu dodala sočnost i ujednačenost, mora se začiniti kiselim vrhnjem.
Pripremljene trupove liganja čvrsto napunite masom od sira i jaja. Stavite u nauljeni spremnik otporan na toplinu. Po vrhu pospite lignje punjene vašim omiljenim začinima po ukusu.
Pošaljite spremnik s praznim mjestima u pećnicu. Kuhajte 12-14 minuta. Optimalna temperatura je 180-190 stupnjeva. Prije posluživanja namažite punjene trupove kiselim vrhnjem ili majonezom. Dopunite poslasticu kriškama svježeg kruha.
Plodovi mora s povrćem i gljivama
Sastojci:
- lignje - 2 trupa;
- mrkva, stabljika celera, luk - 1 kom.;
- svježi oguljeni šampinjoni - 130-150 g;
- svježi peršin - nekoliko grana;
- ulje, sol - po ukusu.
Priprema:
Ogulite sve povrće i nasjeckajte sitno po želji. Pošaljite luk prvo u tavu s bilo kojim zagrijanim uljem. Učinit će i kremasto i povrće. Kad su komadići luka prozirni, dodajte im mrkvu.
Nakon 6-7 minuta ulijte vrlo sitno nasjeckani celer u tavu s povrćem. Kuhajte zajedno nekoliko minuta. Na kraju dodajte male komadiće šampinjona. Nastavite pržiti 4-5 minuta.
Posolite nadjev po ukusu. Možete dodati svoje omiljene začine. Dodajte nasjeckani peršin. Ostavite da se nadjev potpuno ohladi.
Dok se masa hladi, potpuno odmrznite trupove morskih plodova, uklonite gusti film s vrha i obrišite papirnatim ručnicima. Napunite pripremljene lignje smjesom od tava. Trupove morate napuniti što je moguće čvršće. Krajeve pričvrstite drvenim ražnjićima ili čačkalicama.
Na ulju preostalom nakon kuhanja nadjeva popržite trupove već napunjene povrćem. Morate ih kuhati sa svake strane oko pola minute.
Zatim punjene trupove premjestite u posudu otpornu na toplinu. Pošaljite jelo u pećnicu na još 6-7 minuta. Kuhajte ga na 200-210 stupnjeva. Poslužite uz laganu salatu od svježeg povrća.
Recept od bundeve i riže
Sastojci:
- trupovi lignji - 4 kom.;
- bundeva - 100-120 g (samo pulpa);
- suha riža - 80-90 g;
- mrkva - 1 kom.;
- kiselo vrhnje - 1 čaša;
- tvrdi sir - 80 g;
- klasična majoneza - 2 žlice. l.;
- lišće salate i trešnje za ukras;
- sol po ukusu.
Priprema:
Suhu žitaricu prelijte ledenom vodom. Temeljito isperite dok tekućina ne postane potpuno bistra. Čistu rižu kuhajte 15-17 minuta. Gotovu žitaricu bacite u cjedilo. Ostavite dok višak tekućine ne iscuri iz proizvoda.
Stavite smrznute morske plodove na pola minute u kipuću vodu. Očistite ih od labavog gornjeg filma. Ako lignje prethodno nisu bile smrznute, prvo ih je potrebno poslati u ledenu vodu na pola minute, a zatim u kipuću vodu na još 10 sekundi. To će također omogućiti lako uklanjanje proizvoda iz gustog filma.
Hitno je potrebno ukloniti hitinske pločice. Zatim trupove temeljito isperite. Stavite lignje u kipuću vodu i kuhajte 3, 5-4 minute. Pošaljite morske plodove u cjedilo i isperite ledenom vodom. Narežite jedan od ohlađenih trupova na tanke kolutove.
Od bundeve koristit će se samo čista pulpa. Potrebno ga je izrezati na male komadiće i kuhati u zasebnoj posudi 20-25 minuta. Kombinirajte meke kriške povrća s kuhanom rižom, dodajte nasjeckane lignje.
Mrkvu i sir sameljite podjednako - pomoću grube ribeža. Ti se sastojci također šalju buči i riži. Sve začinite klasičnom majonezom i solju.
Dobivenim nadjevom napunite preostale trupove. Stavite u veliku vatrostalnu posudu. Premažite slanom kiselim vrhnjem sa svih strana. Pokrijte posudu folijom. Slatku poslasticu skuhajte u pećnici na temperaturi od 200-210 stupnjeva. Otprilike četvrt sata nakon početka pečenja uklonite poklopac i nastavite peći poslasticu još 6-7 minuta.
Gotove trupove stavite na lišće salate. Ukrasite polovicama trešnje i poslužite odmah.
File lignje julienne
Sastojci:
- svježi file lignje - 300-350 g;
- bijeli luk - 1 glava;
- maslac maslac - 60 g;
- ribani sir - 1/3 šalice;
- umak od kiselog vrhnja - puna čaša;
- sjeckani zelje - 2 žlice. l.;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
File morskih plodova umočite u slanu kipuću vodu sa aktivnim mjehurićima. Nakon ponovnog kuhanja, filete kuhajte 3, 5-4 minute. Ohladite lignje, izrežite ih na tanke male trakice.
Sjeckane morske plodove ulijte u tavu s zagrijanim maslacem. Pošaljite tamo male komade sirovog luka. Sastojke pržite dok povrće ne postane lagano zlatno. Prženu hranu pomiješajte s isjeckanim sirom. Najbolje je utrljati na grubi ribež.
Posebni spremnici za julienne - mažite proizvođače kokota bilo kojom masnoćom. Svaku posudu napunite otprilike 1/3 umakom od kiselog vrhnja. Na vrh stavite proizvode iz posude. Nakon toga, kokote treba napuniti za oko 2/3 volumena. Sve prekriti nasjeckanim sirom. Po želji se sadržaj spremnika može preliti i rastopljenim maslacem. Tada će poslastica postati još nježnija.
Julien od morskih plodova pecite u zagrijanoj pećnici (na 190 stupnjeva) nešto manje od pola sata. Na površini poslastice trebala bi se pojaviti ružičasta apetizirajuća kora.
Kotleti od liganja u pećnici
Sastojci:
- file lignje - 180-200 g;
- mrkva, jaje - 1 kom.;
- brašno - 90-100 g;
- sol, papar, suho bilje - velika prstohvat.
Priprema:
File liganja prelijte kipućom vodom. Uklonite filmove s morskih plodova. Ubijte miješalicom dok se ne dobije homogena kaša. Nasjeckajte i mrkvu. Pomiješajte povrće s plodovima mora.
U dobiveno mljeveno meso ulijte sadržaj sirovog jaja. Sve posolite i popaprite, dodajte suho bilje. U masu postupno dodajte prosijano brašno. Morate ga napuniti u malim obrocima kako se ne bi pojavile grudice. Količinu brašna treba prilagoditi očima. Mljeveno meso trebalo bi biti toliko gusto da se ispostavi da od njega oblikuje kotlete.
Dio brašna također se mora sipati u zasebnu posudu. U to uvaljajte već oblikovane kolače. Pržite svaku oko pola minute na vrućem ulju sa svake strane. Stavite polugotove kotlete u posudu otpornu na toplinu i kuhajte u pećnici na prosječnoj temperaturi 17-20 minuta. Kao prilog poslužite poslasticu s kuhanom rižom.
