Tople salate od pastrve diverzificirat će svečani stol. Dobri su kao međuobrok votke, škotskog viskija, sakea, sambuce, pa čak i šampanjca. Domaćici je poželjno da uzme u obzir i sastav sastojaka, pored same pastrve koja bi se kombinirala s određenim pićem. Primjerice, topla salata od pastrve s krumpirom idealna je za votku, za sambucu s dagnjama, sake s rižom i za šampanjac sa sirom.
Topla salata od pastrve s krumpirom
Sastojci:
- krumpir - 3 kom.;
- svježi krastavac - 2 kom.;
- blago slana pastrva - 200 g;
- limunov sok - 1 žlica;
- kiselo vrhnje ili majoneza - 2 žlice;
- luk - 1 kom;
- vrhunsko brašno - 1 žlica;
- biljno ulje - 3-4 žlice;
- zelje;
- sol po ukusu.
Krumpir skuhajte u ljusci. Operite krastavce i narežite na male kockice. Krastavcima dodajte nasjeckano bilje (kopar, peršin, bosiljak, zeleni luk, itd.). Pastrvu narežite na trakice, poprskajte limunovim sokom i ostavite neko vrijeme sa strane. Pripremite čips od luka: luk narežite na tanke polu kolutiće, uvaljajte u brašno i pirjajte na ulju dok ne porumeni. Prženi luk stavite na papirnate salvete tako da čaša ima viška ulja.
Tada trebate učiniti sve brzo, i to neposredno prije nego što gosti sjednu za stol. Ogulite kuhani krumpir, sitno nasjeckajte i pošaljite u posudu s krastavcima i začinskim biljem, posolite, začinite kiselim vrhnjem (majoneza) i promiješajte. Napunite šalicu ovom salatom, lagano je nabijte žlicom (ili upotrijebite prsten za kuhanje) i prevrnite na tanjur. Zamotajte bočne strane salate trakama pastrve, na to stavite prženi luk na pola prstena, ukrasite sve začinskim biljem.
Topla salata od pastrve s dagnjama i povrćem
Sastojci:
- file pastrve - 250 g;
- oguljene školjke - 150 g;
- svježi krastavac - 2 kom.;
- svježa rajčica - 2 kom.;
- biljno ulje - 2 žlice;
- umak od soje - 1 žlica;
- češnjak - 1 režanj;
- zelena salata - 1 svežanj.
Isperite dagnje, prelijte mješavinom biljnog ulja i umaka od soje i stavite u hladnjak na 30 minuta. Nakon toga stavite na vatru i pirjajte 10-15 minuta ispod poklopca. Isperite file pastrve i pecite na roštilju dok se ne skuha. Dok se dagnje i riba kuhaju, operite i nasjeckajte krastavce i rajčice, dodajte češnjak provučen kroz tisak. Spojite pečenu pastrvu, izrezanu na velike komade, i tople dagnje u salatu od povrća. Sve sastojke nježno promiješajte. Ne treba soliti, ulogu soli preuzet će umak od soje, u kojem su se dinstale dagnje. Isperite i osušite listove salate, stavite na posudu, a na njih gotovu toplu salatu od pastrve, dagnji i svježeg povrća.
Topla salata od kuhane pastrve s rižom
Sastojci:
- file pastrve - 300 g;
- riža - 100 g;
- crveni luk - 1 kom;
- konzervirani kukuruz - 100 g;
- maslinovo ulje - 2-3 žlice;
- tvrdi sir - 200 g;
- zelje za ukras;
- sol po ukusu.
Isperite rižu pod mlazom vode, stavite je u lonac s hladnom vodom, posolite, pustite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 20-15 minuta. Zatim savijte u cjedilo, isperite, pustite da se voda ocijedi i stavite u vodenu kupelj da zagrije rižu. Dok se riža zagrijava, skuhajte pastrve. Da biste to učinili, stavite ribu u slanu hladnu vodu, stavite na vatru, pustite da zavrije, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte ne više od 10 minuta. Kuhanu pastrvu izrežite na komade pomoću dvije vilice. Dalje pomiješajte toplu rižu i ribu koja nije imala vremena da se ohladi s lukom i konzerviranim kukuruzom, začinite maslinovim uljem, promiješajte, premjestite u lijepu posudu za salatu, pospite sirom naribanim kroz finu ribež, ukrasite biljem. Topla salata je spremna, odmah je poslužite.
