Rakovica je nevjerojatno ukusno jelo koje se pravi od sastojaka dostupnih svima. Takav kolut vrlo je jednostavan za pripremu, ali istodobno vrlo ukusan i zadovoljavajući.
Sastojci za rolat:
- Brašno - pola čaše;
- Maslac - 50 g;
- Jaje (veliko) - 4 kom;
- Mlijeko s niskim udjelom masti - 2 čaše;
- Tvrdi sir - 50 g;
- Biljno ulje (možete uzeti maslinovo ulje) - 1 žlica;
- Češnjak - 2 klina.
Sastojci za punjenje:
- Rakovi štapići (može se koristiti prirodno meso rakova) - 400 g;
- Maslac - 10 g;
- Zeleni luk - 50 g;
- Prerađeni sir - 200 g;
- Sjeckano svježe bilje;
- Sol i papar.
Priprema:
- Prvo trebate pripremiti "rolo tijelo". Da biste to učinili, odvojite žumanjke od bjelanjaka (stavite ih u hladnjak). Stavite lonac na jaku vatru i u njemu otopite maslac. Zatim smanjite vatru i dodajte lonac u lonac uz stalno miješanje dok maslac ne postane gust.
- Sada u tanki mlaz trebate uliti mlijeko u maslac. I nastavite kuhati ne zaboravljajući promiješati. Kad smjesa brašna počne kipjeti, odmah maknite lonac sa štednjaka. U smjesu istucite žumanjke. Ogulite i zgnječite režnjeve češnjaka u preši za češnjak, dodajte smjesi s crnim paprom i solju. Promiješajte ga i stavite da se hladi. Smjesu je potrebno povremeno promiješati. Stavite pećnicu na 180 stupnjeva.
- Bjelanjke izvadite iz hladnjaka i tucite do guste pjene. U kremastu smjesu stavite 2 žlice tučenih bjelanjaka. Zatim lagano promiješajte cijelu smjesu. Dodajte tamo preostale proteine zajedno s prethodno naribanim sirom. Sve dobro promiješajte. Ispalo je tijesto za roladu.
- Stavite pergament papir na veliki, duboki lim za pečenje i premažite uljem. Stavite tijesto na lim za pečenje i poravnajte. Stavite masu na pola sata u pećnicu. Kad je tijesto pečeno, izvadite ga iz pećnice i prekrijte plastičnom folijom.
- Sada morate pripremiti punjenje. Luk operite, nasjeckajte i pržite na vrućem maslacu. Luk treba malo omekšati. Meso rakova nasjeckajte na vrlo male kockice i pomiješajte s prženim lukom, u masu dodajte topljeni sir i začinsko bilje. Zatim sol i papar nadjeva od rakova po ukusu.
- Nadjev od rakova stavite na ohlađeno "rolo tijelo" i zagladite ga (ostavite 2 centimetra bez punjenja na rubovima).
- Ispunjeni sloj smotajte u kolut i čvrsto ga zamotajte u papir za pečenje. Neka rolada bude strma sat vremena.
