Sijamske smjese su crvenkasto-zeleni prah koji ima osobitu aromu gorenja. Koriste se u pripremi jela od krumpira i mesa, kao i jela od riže.
Sorte sijamskih smjesa najčešće su na Kavkazu i u Srednjoj Aziji hmelj-suneli i adjika.
Ne preporučuje se upotreba suneli hmelja u suhom obliku. Da bi se jelo pravilno pripremilo s ovom smjesom, potrebno je ugrijati ulje, tamo dodati hmelj-suneli i zagrijavati ga na laganoj vatri 1-2 minute. Zatim sitno nasjeckajte luk i dodajte ga u posudu s opuštenom smjesom.
Za pripremu hmelja-sunelija trebat će vam sljedeći začini:
- Fenugreek (fenugreek);
- Kopar;
- Korijandar;
- Celer;
- Bosiljak;
- Peršin;
- Nana;
- Vrtna slana;
- Mažuran;
- Lovorov list;
- Crvena paprika (2% svakog začina);
- Šafran (0,1% svakog od začina).
Začini za koje mase ili dijelovi oznake nisu naznačeni trebaju se uzimati po jedan dio.
Adjika je pastozna mješavina raširena u Gruziji i Armeniji. Koristi se kao začin za jela od mesa, povrća i riže. U Gruziji se s adjikom priprema nacionalno jelo od graha, lobio.
Začin se priprema od sljedećih sastojaka:
- Hmeli-suneli - 3 dijela;
- Češnjak - 1 dio;
- Crvena paprika - 2 dijela;
- Korijander - 1 dio;
- Kopar - 1 dio.
Doda se malo soli i razrijedi vinskim octom jačine ne veće od 3-5%, tako da smjesa dobije pastoznu konzistenciju. Može se čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku.
