Satsivi je tradicionalno gruzijsko jelo. Ovo je umak od peradi (piletine ili puretine) s dodatkom velike količine oraha i začinskog bilja. Uobičajeno je da se poslužuje uz meso ili kao samostalno jelo.
Priprema umaka od satsivija traje dugo, stoga je u pravilu ukras svečanog stola. Postoje mnoge varijacije ovog nacionalnog jela. Možete ga napraviti od puretine, piletine, pa čak i od patlidžana.
Da biste napravili tradicionalni pileći satsivi, trebat će vam sljedeće namirnice:
- 1 piletina (trup);
- 500 g oraha;
- 1 glavica luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 žumanjka;
- biljno ulje ili mast;
- ½ žlice. l. vinski ocat;
- 2 žličice sušeni cilantro;
- ½ žličice. šafran;
- mljeveni cimet;
- karanfil;
- 1 žličica mljevena crvena paprika;
- sol.
Piletinu temeljito isperite i osušite maramicom ili papirnatim ubrusom. Zatim stavite u lonac, prelijte 2 litre hladne vode, dodajte sol, zrna papra i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena, ne zaboravljajući ukloniti nastalu pjenu. Nakon tog vremena, izvadite piletinu iz juhe, stavite je dolje na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne omekša, povremeno izlijevajući procijeđenu juhu na trup.
Gotovu piletinu narežite na sitne komade i po želji ili ostavite ili uklonite kosti.
Ogulite orahe i zrna zgnječite u mužaru ili nasjeckajte u kuhači. Ne preporučuje se propuštanje orašastih plodova kroz mlin za meso, jer se može pojaviti neugodan aftertaste. Ogulite i naribajte režnjeve češnjaka. Zatim pomiješajte češnjak s orasima, šafranom, sušenom cilantrom, mljevenom crvenom paprikom, dodajte cimet i klinčiće po želji. Dodajte sitno nasjeckani luk i istucite žumanjke. Zatim jako dobro promiješajte sve sastojke.
Zatim u smjesu ulijte toliko procijeđene pileće juhe tako da dobijete homogenu kašu konzistencije slične gustom vrhnju. Obrišite pripremljenu masu 3-4 puta kroz sito dok se ne stvori prilično tekuća smjesa oraha.
Stavite lonac na laganu vatru i čim se na površini pojave prvi mjehurići, odmah ga sklonite sa štednjaka. Nakon toga stavite komade piletine u lonac s umakom, dodajte vinski ocat i sol po ukusu. Sve dobro promiješajte, pustite da se satsivi ohladi i kuha nekoliko sati. Stol poslužite hladnim umakom.
U Gruziji je običaj da satsiviju dodaju veliku količinu zdrobljenog cilantra i drugog začinskog bilja. Ako želite, vinski ocat u jelu možete zamijeniti malom količinom prirodnog soka od nara, koji će umaku dodati pikantnu kiselost.
