Trend posljednjih godina u poslu slastičarstva možemo sa sigurnošću nazvati mastiks kolačima. Izgled im je očaravajuć, a okus ne ostavlja šanse da drugi deserti postanu glavni hit praznika. Ali trošak takve delicije vrlo je impresivan. Stoga hostese, ako je moguće, nastoje samostalno napraviti kolač od mastike za proslavu. Ovaj postupak nije lak, ali rezultat se isplati.
Nužno je
- Za podlogu od keksa:
- • 200 grama maslaca;
- • 200 grama šećera u prahu;
- • 4 jaja;
- • 300 grama vrhunskog brašna.
- Za kremu za izravnavanje:
- • 200 grama maslaca;
- • 150 grama kuhanog kondenziranog mlijeka.
Upute
Korak 1
Baza torte za mastiku
Temelj svakog kolača za mastiku bit će kolači natopljeni vrhnjem. Za to je najbolje pripremiti biskvit, nježan je i istodobno dobro zadržava oblik. Maslac unaprijed omekšajte na sobnoj temperaturi i istucite sa šećerom u prahu. U masu dodajte jaja i tucite sve dok se šećer potpuno ne otopi. U dijelove dodajte brašno prosijano kroz sito, sve dobro promiješajte. Kolače pecite dok ne omekšaju na 180 ° C. Ako želite, možete napraviti podlogu od pijeska ili meda.
Imajte na umu da se šećer od mastike boji vlage. Stoga kekse namijenjene za umatanje ne treba obilno impregnirati sirupom. Krema za sloj kolača također ne smije biti jako mekana. Budući da je mastika prilično teška, a kolači s nježnim i prozračnim sufleom nisu prikladni za zamatanje.
Također, mastik se ne može staviti na kremu od šlaga ili jogurta. Ako ste takve slojeve koristili za sloj kolača, tada će tortu s vanjske strane trebati premazati posebnom kremom za izravnavanje. Ova kombinacija varijacija okusa dodati će začin desertu.
Korak 2
Krema za zaglađivanje površine torte
Da biste poravnali površinu kolača ispod mastike, napravite, na primjer, kremu od kuhanog kondenziranog mlijeka s maslacem. Ovo je najjednostavniji i najčešći način za stvaranje savršene površine za desert. Temeljito pomiješajte mekani maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom. Ova masa pomoći će sakriti nedostatke u osnovi i učiniti tortu glatkom i lijepom.
Trebate poravnati površinu baze u tri faze. Najprije premažite stranice i vrh torte tankim slojem kreme kako biste izravnali veće neravnine. Stavite u hladnjak dok se prvi sloj ne stvrdne. Zatim premažite tortu drugim debljim slojem kreme. Pritom pokušajte površinu učiniti što ravnijom. Vratite tortu u hladnjak dok se ne stvrdne.
Treća faza izravnavanja je najvažnija: zagrijte nož na vatru tanjura i pređite preko svih površina kolača, čineći ih savršeno ujednačenima. Tortu zadnji put stavite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja može se prekriti mastiksom.
3. korak
Mastika za oblaganje kolača
Mastika se izrađuje na razne načine. Smatra se da je najjednostavnija i najprikladnija mastika za mlijeko za rad. Da biste je napravili, uzmite jednake količine mlijeka u prahu, šećera u prahu i kondenziranog mlijeka. Pomiješajte suhe sastojke u dubokoj posudi, dodajte kondenzirano mlijeko i temeljito umijesite. Konzistentno, masa bi trebala postati poput mekog plastelina.
Mliječna mastika imat će žućkastu nijansu, može se nijansirati jestivim prehrambenim bojama. Za smeđu boju upotrijebite kakao u prahu, za crvenu i ružičastu - sokove ili sirupe od višanja i malina, za zeleno cijeđeni sok od špinata ili salate, za svijetlo žutu - kurkumu u prahu.
Možete napraviti mastik od torte od sljeza. Da biste to učinili, uzmite napuhani sljez i šećer u prahu u omjeru 1 prema 2. Sipajte sljez u duboku posudu sa žlicom limunovog soka, a zatim stavite u mikrovalnu na 15 sekundi. Sljez će omekšati i povećati volumen.
U to dodajte pola pripremljenog šećera i promiješajte. U masu postupno dodajte ostatak praha, temeljito miješajući. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu koja dosljedno podsjeća na plastelin. Ohladite ga u hladnjaku pola sata, nakon čega možete početi umatati tortu. Iz ove mase također možete izrezati ukrase koji su vam potrebni, oblikovati volumetrijske figure.
Imajte na umu da se mastika dovoljno brzo suši, pa ako još niste spremni za rad s njom, ne ostavljajte je na stolu, stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte prozirnom folijom. Ako je mastika još uvijek suha, zagrijte je u mikrovalnoj pećnici 2-3 sekunde prije rada.
4. korak
Pokrivanje torte mastikom
Da biste tortu prekrili mastikom, poželjno je imati pri ruci pomoćne alate. Prije svega, ne možete bez valjka. Prikladni su i obični drveni i silikonski. Profesionalni slastičari radije koriste silikonske modele s okretnom ručkom, najprikladnije je s njima razvaljati sloj mastike.
Za valjanje možete koristiti silikonsku prostirku, ali ne nužno ako imate ravnu površinu stola. No, teško će biti bez peciva za pecivo prilikom umotavanja kolača. Pomoću ovog uređaja izravnava se sloj mastike na torti. Možete ga pritisnuti prstima, ali rezultat neće biti tako gladak i riskirate da vaši otisci ostanu na površini.
Pripremite nož za rezanje mastike. Ako imate okrugli nož za pizzu, olakšat će vam posao, ali možete se snaći s običnim kuhinjskim nožem.
Prije valjanja pospite stol šećerom u prahu kako se masa ne bi zalijepila. Stavite mastiks na stol i razvaljajte ga valjkom tako da debljina sloja bude 3-4 mm. Lagano rukama uhvatite list mastike odozdo i stavite ga na vrh torte. Ako je površina velika, prenesite sloj na tortu pomoću valjka.
Pomoću peciva zaglađujte glatku mastiku tako da dobro leži na površini kolača. Morate započeti pokret s vrha, glatko se pomičući na strane. Istodobno pazite da se ispod sloja ne stvaraju mjehurići zraka. Da biste to izbjegli, glačalo bi trebalo raditi na bočnim stranama odozgo prema dolje. Odrežite višak mastike okruglim ili običnim nožem, a ostatak iskoristite za stvaranje nakita.
Imajte na umu da se mastika mora rezati po podlozi. Ako ga nemate, odrežite mastiku uz donji rub torte. Tada tortu možete ukrasiti po želji. Najjednostavniji, ali ne manje lijepi, dizajn kolača mogu biti obične kuglice od mastike ili posip od tijesta. Izrežite ili izvajajte figurice od mastike i ukrasite njima svoju tortu nakon stvrdnjavanja.
