Japanska kuhinja pruža izvrsnu priliku za smanjenje kalorija na minimum - ne sadrži kruh, deserte ili masne mliječne proizvode. Tradicionalna kuhinja temelji se na riži, mahunarkama, ribi i plodovima mora. Japanci su od kombinacije ovih proizvoda i glavnih metoda njihove pripreme stvorili nebrojeno mnoštvo jela koja su osvojila cijeli svijet zbog svoje jednostavnosti, korisnosti i, naravno, prekrasnog okusa. Jedno od osnovnih jela japanske kuhinje su kiflice - punjeni rižini proizvodi zamotani u listove morskih algi. Japanci ih zovu maki, unagi maki (kiflice s jeguljom) tradicionalno su japansko jelo.
Nužno je
-
- Za kolut:
- 80 g kuhane riže za kolut,
- - 30 g fileta dimljene jegulje,
- - 10 g svježeg krastavca,
- pola lista nori algi,
- - kiseli đumbir
- umak od soje
- wasabi
- sezam.
- Za rižu za 6 koluta:
- 160 g ulaštene riže
- 1 žlica. žlica rižinog octa,
- 0, 5 žlice. žlice šećera
- 0,25 žličice soli.
- Kiseli đumbir:
- 1 korijen đumbira
- 90 ml rižinog octa,
- - 2 žlice. mirin (slatko rižino vino) ili suhi lagani šeri,
- - 2 žlice. žlice sakea,
- - 5 žličica šećera.
Upute
Korak 1
Prerežite list alge nori na pola. Uzmite pola lista i stavite ga na bambusovu prostirku, sjajne strane prema dolje, širokog ruba okrenutog prema vama. Namočite ruke smjesom vode i rižinog octa, a kuhanu rižu ravnomjernim slojem rasporedite po nori, ostavljajući široki, krajnji rub bez riže oko 1 cm.
Korak 2
Premažite rižu u sredini s malo wasabija, gornju u sredinu, rasporedite punjenje rolice: dimljena jegulja i svježi krastavac, izrezani u trake koje odgovaraju dužini lista noria uz široki rub.
3. korak
Podignite rub bambusove prostirke i zarolajte ga zajedno s nori plahtom, ravnomjerno pritiskajući cijelu dužinu. Nastavite kotrljati rezultirajući cilindar, jače gurajući da čvrsto stegnete sl. Dajte željeni oblik kolutu: može biti okrugli, kvadratni, trokutasti.
4. korak
Uklonite formiranu rolu s prostirke i stavite je na dasku. Prerežite na pola, polovice položite jednu do druge i izrežite na tri jednaka dijela kako biste napravili 6 kolutića. Postavite krajeve prema gore, pospite sjemenkama sezama, poslužite s umakom od soje, ukiseljenim đumbirom, wasabijem.
Korak 5
Riža za kiflice
Kuhajte rižu na umjerenoj vatri do pola kuhanja, neprestano miješajući 10 minuta, sklonite s vatre, pokrijte i pustite da kuha 5 minuta. Zatim rižu stavite u cjedilo - voda bi, ako ostane, trebala potpuno iscuriti.
Korak 6
Miješajte šećer, sol i rižin ocat dok ne postane glatko. Prenesite rižu u široku drvenu ili staklenu posudu, dodajte smjesu i brzo promiješajte drvenom lopaticom. Pustite da se riža ohladi na sobnoj temperaturi.
7. korak
Kiseli đumbir
Isperite korijen đumbira pod hladnom tekućom vodom, ogulite i dinstajte u kipućoj vodi 1 minutu, a zatim osušite i nasjeckajte.
Korak 8
Pomiješajte sake, mirin i šećer, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Smjesu prokuhajte uz neprestano miješanje, a zatim ohladite i kombinirajte rižin ocat s dobivenim umakom. Sjeckani đumbir stavite u unaprijed pripremljenu steriliziranu staklenku i prekrijte marinadom. Zatvorite staklenku poklopcem, stavite na hladno mjesto i nakon 3-4 dana đumbir će biti spreman za jelo.
