Tuna je riba iz obitelji skuša, poznata po plemenitom okusu i izvrsnim prehrambenim kvalitetama. Tuna se posebno koristi u istočnoj i mediteranskoj kuhinji: od nje se rade juhe, paštete, variva, kiflice, salate i mnoga druga jela.
Tuna s umakom od paprike
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- 500 g fileta tune;
- 3 paprike
- 1 glavica luka;
- 2 rajčice;
- 1-2 češnja češnjaka;
- ½ čaša suhog bijelog vina;
- 3 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 žličica granuliranog šećera;
- mljeveni crni papar;
- 1 lovorov list;
- set začina za ribu;
- sol.
Ogulite luk i češnjak i narežite na male kockice. Uklonite kožicu s rajčice. Da biste to učinili, prvo ih uronite na 1 minutu, prvo u kipuću vodu, a zatim odmah u ledenu vodu. Oguljene rajčice narežite na trakice ili kockice. Paprikama izvadite peteljke sa sjemenkama, izrežite na trakice.
U tavi s dobro zagrijanim biljnim uljem pržite luk i češnjak 1-2 minute. Dodajte papar i nastavite pržiti još 5 minuta, ne zaboravljajući promiješati.
Jelo će se pokazati puno ukusnijim i elegantnijim ako koristite paprike različitih boja: zelene, crvene i žute.
Ulijte vino, dodajte rajčicu, lovorov list, šećer i začine. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka 15 minuta.
Operite file tune, osušite papirnatim ručnikom i narežite na velike komade. Zagrijte maslinovo ulje u zasebnoj tavi i u njemu pržite 3-4 minute ribu na umjerenoj vatri.
Prebacite ribu na tavu s dinstanim povrćem i pirjajte nekoliko minuta, poklopljeno poklopcem. Kao prilog uz tunu poslužite kuhani krumpir ili rižu.
Tuna dinstana sa zelenim graškom
Potrebni sastojci:
- 600 g fileta tune;
- 500 g zelenog graška;
- 1 glavica luka;
- 60 g maslaca;
- 3 žlice. žlice paste od rajčice;
- 1 mala svežina bosiljka;
- 1 svežanj peršina;
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Sitno nasjeckajte peršin i luk. Otopite maslac u loncu. Pirjajte luk i peršin te dodajte svježi ili smrznuti zeleni grašak. Ulijte vino, sol i papar. Poklopiti i pirjati na umjerenoj vatri 15-20 minuta, dok grašak ne omekša.
U Francuskoj se tuna često naziva morskom teletinom.
Operite ribu, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na 4 dijela (po 150 g). Stavite na vrh graška, dobro pokrijte i pustite da krčka oko 10 minuta. Zatim okrenite tunjevinu i pirjajte još 5 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite listićima bosiljka i peršina.
Salata od tune s rajčicom i prepeličjim jajima
Da biste pripremili jelo, uzmite:
- 1 konzerva tune iz konzerve u vlastitom soku;
- 8 rajčica cherry;
- 1 limun;
- 1 svežanj zelene salate;
- 1 krastavac;
- 4 prepeličja jaja;
- 1-2 češnja češnjaka;
- peršin.
Ispustite tekućinu iz tunjevine, a svaki komad vilicom razlomite na nekoliko dijelova. Listove salate pocepajte rukama. Rajčice narežite na polovice. Narežite svježi krastavac na tanke ploške. Ručno lagano pomiješajte sve sastojke.
Pomiješajte sok od ribe sa sokom limuna i protisnutim češnjakom. Prilikom posluživanja prelijte umakom salatu i ukrasite grančicama peršina, napola kuhanim prepeličjim jajima i kriškama limuna.
