Konjska kobasica rijetka je delicija koju ne možete pronaći ni na jednom tržištu. Prije nego što probate ovo neobično jelo, trebali biste shvatiti blagodati i specifičnosti konjskog mesa.
Konjsko meso je uobičajeno jelo za nomade. Ovo meso nije samo uvijek pri ruci, već je vrlo povoljno čuvati ga u suhom sušenom obliku. Prema tradiciji nomadskih naroda, kobasica (jamon ili kazy) čest je gost na nacionalnim proslavama. A svakodnevna prehrana bez nje nije potpuna - konjsko meso neobičnog okusa dodaje se svakom drugom jelu tijekom kuhanja.
Konjska kobasica: vrste i jela od nje
Na ruskim šankovima konjska kobasica može se predstaviti u nekoliko verzija.
Mahan je "suha" suhomesnata kobasica napravljena od konjskog mesa i masti s dodatkom soli, šećera i začina. Mahan je gust, stoga se prilikom posluživanja izreže na vrlo tanke kriške.
Kazy je kobasica koja sadrži masno konjsko meso iz rebara trupa kao glavni sastojak. Nije drobljen, a oblik konačnog proizvoda vrlo je raznolik, ponekad pretenciozan. Nakon kuhanja, kazy se ne samo suši, već i puši, kuha i prži.
Šužuk je križanac mahana i kazyja. Ova se kobasica priprema od mljevenog mesa i termički obrađuje na isti način kao i kazy. Uz to, šužuk je, osim soli, začinjen i aromatičnim biljem.
Sve konjske kobasice izgledaju vrlo neobično i atraktivno izgledaju, poslužuju se kao predjelo, a glavnim jelima dodaju se kuhani i prženi komadi. Juha s kuhanim kriškama konjske kobasice poigrat će se neobičnim okusom, a pilaf ili gulaš s kazy ili shuzhuk mogu iznenaditi i obradovati gurmana razmaženog delicijama.
Šal od konjske kobasice dodati će začin rekreaciji na otvorenom, ali ne preporučuje se pretjerivati s njegovom uporabom - previše masnim i egzotičnim konjskim mesom.
Najopasnija vrsta jela od konjskih kobasica, ali zato ga znalci sirovog mesa ne vole manje, je tartar. Mljeveno konjsko meso začinjava se umakom i začinima i poslužuje sa sirovim jajetom.
Blagodati konjske kobasice
Prije svega, konjska kobasica klasificirana je kao proizvod koji je savršeno pogodan za alergičare - sadrži zanemarivu količinu alergenih aminokiselina.
Drugo pozitivno svojstvo kobasica od konjskog mesa je nizak udio masti. To se odnosi na one vrste konjskih kobasica koje ne sadrže konjsku mast i nisu izrađene od mesa rebara životinje. U sastavu takvog mesa ima puno vode, što općenito čini kobasicu lako probavljivom i niskokaloričnom.
Čak i ako kobasica sadrži masnoću, tada se vrlo razlikuje, na primjer, od svinjetine. Ima mnogo manje kolesterola, a njegova su svojstva sličnija biljnim uljima nego životinjama - ovo je treći plus.
I posljednje - ukusna konjska kobasica sposobna je povisiti krvni tlak hipotenzivnim pacijentima, a vitamini i aminokiseline koji se nalaze u konjskom mesu normaliziraju metabolizam.
