Meso od želea u Rusiji naziva se smrznutom hranom, koja se sastoji od juhe, kuhanog mesa i povrća, neovisno ili uz pomoć želatine. Najčešće se mesom od želea naziva jelo za koje se koristilo svinjsko meso. Ali ne može se samo svinjsko meso preliti želeom, koristi se i govedina, piletina, pa čak i riba, a zatim se žele meso automatski pretvara u žele ili aspik.
Nužno je
- - 0,5 kg različitog mesa (svinjetina, piletina, govedina)
- - 1 goveđa noga
- - 1, 5 čl. suho bijelo vino
- - 3-4 grančice kopra i peršina
- - 1 mrkva
- - 1 glava luka
- - 4 režnja češnjaka
- - zrna crnog papra, sol
Upute
Korak 1
Goveđi but dobro operite, očistite nožem od dlačica na koži i, ulivajući puno vode u lonac, stavite kuhati. Kuhajte koljenicu na laganoj vatri uz dodatak luka, mrkve, lovorovih listova 5 sati, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu i rezultirajuću masnoću s površine.
Korak 2
U tavu dodajte ostatak mesa, po potrebi dodajte potrebnu količinu vode i nastavite kuhati još 1,5 sati. Pola sata prije kraja kuhanja u juhu ulijte suho vino i začinsko bilje. Meso izvadite šupljikavom žlicom, stavivši ga na veliku, prostranu posudu i procijedite juhu.
3. korak
Kuhano meso rastavite, izvadite iz kostiju i narežite na male komadiće. Nasjeckajte oguljeni češnjak. U zdjelice ili posebno pripremljene za žele, rasporedite nasjeckano meso, dodajte mu češnjak i ulijte juhu tako da je 1,5 do 2 prsta više od razine mesa. Ohladite žele meso i pošaljite ga u hladnjak za potpuno stvrdnjavanje.
