Pileće kobasice izdašno su i ukusno jelo koje će izvrsno izgledati i na svečanom i na svakodnevnom stolu. A poslužen s njima umak od mrkve dodati će pikantnost i originalnost njihovom ukusu.
Nužno je
-
- Za kobasice:
- velika piletina - 1 kom.;
- svježi estragon - 1 svežanj;
- svježa kadulja - 1 svežanj;
- češnjak - 1 glava;
- poriluk - 1 svežanj;
- celer - 1 svežanj;
- luk - 1 glava;
- majčina dušica - 2 grane;
- ružmarin - 2 grančice;
- vrhnje - 100 mililitara;
- jaje - 1 kom.;
- umjereno ljuta crvena paprika;
- sol;
- papar (crni grašak i mljeveni);
- zvjezdani anis;
- karanfil.
- Za umak:
- sok od mrkve - 1 l;
- zvjezdani anis - 8-10 zvijezda;
- limunov sok - 1 žlica l;
- korica pola limuna;
- maslac - 100 g.
Upute
Korak 1
Piletinu temeljito isperite, osušite i izrežite, odvajajući filete i izrezujući sav višak.
Korak 2
U lonac vode stavite pileće kosti, kožu, sitno nasjeckani češnjak, ljutiku, poriluk, stabljike celera, nekoliko grančica svježeg ružmarina i majčine dušice, crni papar u zrnu, zvjezdasti anis i klinčiće. Stavite na jaku vatru i pirjajte 40 minuta.
3. korak
Pripremite mljeveno meso. Da biste to učinili, pripremljeno pileće meso bez kože i suvišne masnoće sameljite u miješalici, dodajte jaje, vrhnje, sameljite dok ne postane potpuno homogeno, a zatim iz mljevenog mesa uklonite žile i slabo mljevene komade. Dodajte kadulju, estragon, sol, papar i promiješajte.
4. korak
Uzmite komad prozirne folije duljine oko 40 centimetara i stavite ga na površinu stola malo navlaženu vodom tako da visi oko 5 centimetara od ruba. Stavite mljeveno meso u slastičarsku vrećicu.
Korak 5
Na film stavite ravnu kobasicu promjera oko 3 centimetra, odstupajući određenu udaljenost, i udesno i ulijevo, a zatim ga prekrijte visećim dijelom filma i lagano ga uvijte poput kobasice. Učinite to tako da se mljeveno meso rasporedi unutra što je moguće čvršće i da ne nastanu praznine.
Korak 6
Krajeve zavežite koncem. Stavite kobasice u kalup, napunite prethodno procijeđenom juhom, pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva 15-20 minuta.
7. korak
Dok se kobasica kuha, napravite umak. Da biste to učinili, ulijte sok od mrkve u lonac, dodajte zvjezdasti anis, koricu i sok od limuna. Pustite da se krčka na jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad ispari gotovo na pola, procijedite ga i premjestite u drugu lonac, dodajte ulje, sol i pustite da još pola ispari.
Korak 8
Izvadite kobasicu, pažljivo skinite film, izrežite, prelijte umakom i poslužite.
