Pileća tabaka nacionalno je jelo gruzijske kuhinje. Prema jednoj verziji, naziv jela dolazi od arapske riječi tabbaq, što znači "spljošteno ili zdrobljeno". I to je istina, jer je glavni vrhunac duhanske piletine to što se kuha u tavi pod pritiskom i poslužuje s posebnim umakom.
Nužno je
- - piletina ili brojler - 1 kom. težine ne više od 1 kg;
- - biljno ulje - 4 žlice. l.;
- - pasta od rajčice - 6 žlica. l.;
- - češnjak - 4 češnja;
- - svježi cilantro (možete uzeti kopar) - 0,5 svežnjeva;
- - crveni čili;
- - sol - 0,5 žličice;
- - šećer - 1 prstohvat;
- - topla voda - 0,5 l.
Upute
Korak 1
Piletinu dobro isperite i prerežite uzdužno uz dojke. Preokrenite ga naopako i dobro pobijedite sve hrskavice, noge i krila. To je tako da postane ravnomjerno i prženo što ravnomjernije.
Korak 2
Uzmi malo crvene paprike i soli. Obrišite njima trup sa svih strana. Papar će piletini dati lijepu koricu. Ako želite, ako imate vremena, možete ga staviti u hladnjak na 30-40 minuta da se marinira.
3. korak
Zagrijte tavu s biljnim uljem. Stavite u njega stranu pileće kože. Pokrijte poklopcem ili velikom pločom i stavite prešu na vrh. Ovo bi mogao biti lonac s vodom ili čak nekoliko velikih, teških kamena. Glavna stvar je da se piletina dobro spljošti.
4. korak
Duhansku piletinu pecite dok ne porumeni. U međuvremenu pripremite umak.
Korak 5
Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno ili zgnječite kroz prešu za češnjak. Isperite i sameljite cilantro. Uzmite 0,5 l vruće prokuhane vode. Dodajte pastu od rajčice, protisnuti češnjak, cilantro, sol i prstohvat šećera i čili papričice. Dobro izmiješajte.
Korak 6
Kad je piletina zlatno smeđa, preokrenite je i kuhajte oko 10 minuta. Kad je piletina gotova, uzmite dvije ili tri žličice ulja u kojem ste pržili i dodajte umaku.
7. korak
Pileću tabaku poslužite uz svježu salatu od krastavca, rajčice ili kupusa i začinskog bilja.
