Sočna, aromatična, hranjiva, pa čak i zdrava - ovo može biti kobasica ako je kuhate kod kuće. Stvarajući ovo jelo sami, možete biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu i odsutnost aditiva koji truju tijelo ili uzrokuju povećani apetit. Domaću pečenu svinjsku kobasicu ili kuhanu piletinu napravite.
Domaća svinjska kobasica
Sastojci:
- 1 kg nemasne svinjetine;
- 200 g masti;
- 3 češnja češnjaka;
- 1/2 žličice mljeveni crni papar;
- 1 žličica sol;
- 1,5 m suhog crijeva;
- biljno ulje.
Namočite crijeva u hladnoj vodi 1,5-2 sata. Svinjetinu temeljito operite, osušite i narežite na male komadiće. Slaninu sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Ogulite češnje češnjaka i naribajte ih ili zgnječite u posebnom preši. Kombinirajte svu pripremljenu hranu u dubokoj posudi. Sve popaprite, posolite i dobro promiješajte rukama kako bi se sastojci i začini ravnomjerno rasporedili. Mljeveno meso pustite da se strmi najmanje 2 sata, po mogućnosti preko noći, u hladnjaku.
Uzmite plastičnu cijev za punjenje crijeva ili je napravite sami tako što ćete izrezati vrh plastične boce. Stavite kraj crijeva na njega i učvrstite ga čvrstim koncem ili elastičnom trakom za pouzdanost. Kobasice napravite ne duže od 15 cm, ne puneći ih pretijesno da tijekom kuhanja ne puknu. Probodite ih tankom iglom na nekoliko mjesta, zarolajte kotačićem i stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Domaću kobasicu pecite na 200oC 45 minuta.
Kuhana pileća kobasica kod kuće
Sastojci:
- 500 g pilećeg filea s masnoćom (bijelo i tamno meso);
- 200 g kuhane šunke;
- 2 bjelanjka od pilećih jaja;
- 300 ml 20% vrhnja;
- 2 žlice. kukuruzni ili krumpirov škrob;
- 1/3 žličice svaki sol, sušeni češnjak, mljeveni ružičasti papar, kadulja i slana.
Masno meso odvojite od kostiju i kože, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. Izrežite ga na štapiće, napunite bjelanjcima i vrhnjem i sameljite u blenderu. Za to nemojte koristiti mlin za meso, masa bi trebala izgledati poput viskoznog pirea. Šunku sitno nasjeckajte na trakice ili kockice. Umiješajte ga u mljevenu piletinu, dodajte sol, začin, škrob i promiješajte rukama.
Sve prebacite na dvostruki list folije, oblikujte štrucu, zamotajte i zavežite krajeve. Spakirajte ga u dvije ili tri čvrste plastične vrećice i čvrsto ga povucite gumicom na nekoliko mjesta. Zakuhajte vodu u velikoj loncu, umočite kolut u nju i kuhajte kobasicu 30-40 minuta na umjerenoj vatri. Stavite ga na rešetku ili u cjedilo, potpuno ohladite i tek onda uklonite ambalažu. Stavite ga u posudu, zategnite prozirnom folijom i stavite posuđe u hladnjak na 6-8 sati.
