Svinjetina je meso koje vole i domaćice i profesionalni kuhari. Lako je probavljiv, dobro se slaže s većinom priloga i umaka i može biti pravi ukras za blagdanski ili nedjeljni ručak. Od svinjetine se može napraviti izvrsni bogati boršč ili ukusno dimljeno meso. A ako odaberete komade s umjerenim udjelom masti, dobit ćete ne samo nevjerojatno ukusnu, već i vrlo zdravu pečenku.
Nužno je
-
- Svinjski odresci:
- kotleti s komadićima bubrega;
- kotleti od pečenice;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- sol
- papar.
- Svinjetina u ljutom umaku:
- 450 g fileta nogu;
- 15 g maslaca;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 175 ml suhog bijelog vina;
- 150 ml teške kreme;
- 2 žlice. l. senf;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Odaberite prave komade svinjetine. Kupujte meso svijetlo ružičaste boje, bez krvi. Sloj masti trebao bi biti lagan i ne preširok. Ako planirate napraviti kotlet, upotrijebite meso na kosti s komadićima bubrega kako biste jelu dali dodatni okus. Oni koji vole suptilniji okus svidjet će im se kotleti bez kostiju koji podsjećaju na teleće šnite.
Korak 2
Pripremite meso. Temeljito isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima ili platnenom salvetom. Stavite meso između dva komada celofana i pobijedite ga drvenim čekićem. Kuhinjskim škarama izrežite nekoliko posjekotina u masnom dijelu kotleta. To će gotovom jelu dati ljepši izgled.
3. korak
Ulijte žlicu biljnog ulja u tavu s teškim dnom. Zagrijavajte ulje dok se ne pojavi lagana maglica. Stavite kotlet u tavu i brzo pržite, kao da "zatvorite" sok unutar mesa. Čim se na obje strane komada pojavi smeđa kora, smanjite vatru. Meso pecite na srednje jakoj vatri dok se ne skuha.
4. korak
Gotove kotlete stavite na ugrijanu posudu ili tanjure za posluživanje. Poslužite uz povrće s roštilja i dobro ohlađeno rosé vino ili pivo.
Korak 5
Jednako ukusno jelo je svinjetina u umaku od vrućeg vina. Za njega je pogodna pečenica šunke. Uklonite film s mesa i izrežite ga preko zrna na male jednake kriške.
Korak 6
Zagrijte maslac i ulje u tavi. Kad počne pušiti, dodajte komade svinjskog mesa i kuhajte po jednu minutu sa svake strane. Smanjite vatru i kuhajte meso još 10 minuta. Stavite ga na posudu za serviranje, pokrijte i stavite na toplo mjesto.
7. korak
Dodajte toplinu, drvenim lopaticom sastružite preostalo meso i masnoću sa strane i dna i ulijte vino u tavu. Kuhajte dok tekućina ne ispari napola, dodajte vrhnje, senf, sol i papar. Umak zakuhajte i maknite sa štednjaka. Prelijte umakom pržene svinjske kriške. Poslužite uz svježe pečeni bijeli kruh, zelenu salatu i ohlađeno bijelo vino.
