Svinjetina je možda najpopularnija vrsta mesa. Svinjetina se koristi za pripremu ukusnih kotleta, juha, ćevapa, mljevenog mesa za razne nadjeve. Kako pržiti meso tako da ostane sočno i zadrži maksimum hranjivih sastojaka?
Priprema mesa
Prvo morate temeljito isprati svinjsko meso kako ne bi bilo mogućih malih onečišćenja ili sitnih fragmenata kostiju koji često ulaze u pulpu pri rezanju trupa. Zatim meso treba rezati na nekoliko malih komadića, tako da se ravnomjerno i brzo prži. Često se na svakom komadu napravi mali rez za smještaj malo soli, papra ili drugih začina. To štedi više soka prilikom prženja. Također, ne zaboravite dodati meso mesu neposredno prije prženja.
Kako meso ne bi bilo jako masno, nužno je dobro zagrijati tavu i svinjetinu stavljati samo na vruće ulje. Ali nakon što su komadi mesa u tavi, bolje je malo smanjiti vatru. Ne preporučuje se pokriti poklopcem, inače umjesto pržene svinjetine možete dobiti varivo bez karakteristične zlatno smeđe kore.
Dobro je meso marinirati prije prženja. Najbrži način mariniranja je trljanje mesa paprom i zgnječenim češnjakom i prekrivanje biljnim uljem.
Kotleti
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- svinjsko meso - 500 g;
- brašno - 100 g;
- pileće jaje - 2 kom;
- sol - po ukusu;
- papar - po ukusu.
Da biste pripremili kotlete, morate dobro oprano meso izrezati na nekoliko malih komadića i tući svaki od njih posebnim čekićem s obje strane. Obično ga profesionalni kuhari, kada tuku meso, prekrivaju plastičnom prozirnom folijom kako ne bi ozlijedili mesna vlakna i zadržali maksimum soka. Pokušajte ne pretjerivati kako se meso ne bi raspadalo na sitne komade.
Svaki kotlet treba dobro utrljati solju i paprom s obje strane. Pored štednjaka stavite zdjele s brašnom i razmućenim jajima. Prije slanja komada mesa na tavu s vrućim uljem, prvo ga umočite u brašno, a zatim u jaje.
Kotlete trebate okrenuti samo jednom. Kad se na komadu počne pojavljivati krv, okrenite ga i malo smanjite vatru. Preporuča se pržiti meso sa svake strane ne više od 5 minuta, tada će imati vremena da porumeni i bit će što mekše i sočnije.
Možete koristiti i druge načine pohanja, na primjer, prije prženja kotleta, jaje pomiješajte s maslacem i umočite komad mesa prvo u brašno, zatim u smjesu od jaja, pa opet u brašno, opet u smjesu i opet u brašno, tada će sloj pohanja biti gušći …
Alternativno kombinirajte maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar, temeljito istucite vilicom i umočite meso u smjesu maslaca naizmjence s brašnom. I za gustu hrskavu koru, prije prženja mesa u jajetu s senfom i finim krušnim mrvicama.
