Nar i pileća jetra spadaju u hranu koja je jednostavno stvorena jedno za drugo. Nježni svilenkasto mesnati nježni okus jetre idealno je upotrijebiti slatkim, pomalo oporim, gustim umakom od nara. Možete pripremiti različite varijacije umaka, kao i različita jela od jetre koja zahtijevaju takav preljev.
Nužno je
-
- Jednostavan umak od nara
- 4 velika velika šipka (oko 3 kg);
- 3 žlice kukuruznog škroba
- ¾ čaše šećera;
- med
- ružmarin
- maline.
- Pikantni umak od đumbira i nara
- 2 čaše soka od nara;
- 1/4 šalice granuliranog šećera;
- 1/4 šalice jabučnog octa
- 3 cm svježeg korijena đumbira;
- 1/4 žličice čili pahuljice.
- Pileća jetra s umakom od nara
- 500 g pileće jetre;
- 2-3 srednja luka;
- maslinovo ulje;
- 50 g maslaca
- 300 g male mlade mrkve (dječja mrkva);
- 2-3 žličice sjemenki sezama;
- 2-3 žlice običnog umaka od šipka
- nekoliko zrna aleve paprike;
- 1 žličica kima;
- 1 žličica pirea od rajčice
- peršin.
Upute
Korak 1
Jednostavan umak od nara
Prerežite granate na pola, ne poprijeko, već uzdužno. Stavite cjedilo u veliku posudu. Stavite voće, prerezanom stranom prema dolje, na sito i tapkajte ga žlicom. Sve žitarice moraju se dovoljno naspavati. Uzmite pire krumpir ili tučak i pritisnite žitarice da istisnete oko 2-3 šalice soka.
Korak 2
Ulijte sok u malu posudu, prosijte škrob, dodajte ga zajedno sa šećerom u sok. Dodajte škrob u tankom mlazu, neprestano miješajući sok, pokušavajući ući u formirani lijevak. Zagrijte umak na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati, dok se ne zgusne i postane 1/3 gust.
3. korak
Ovu verziju umaka možete diverzificirati dodavanjem tijekom toplotne obrade 250 g smrznutih ili svježih malina, ½ šalice tekućeg meda umjesto šećera ili dodavanjem 1-2 žlice lišća ružmarina.
4. korak
Pikantni umak od đumbira i nara
Uzmi sok od nara. Dobiće i svježe voće i konzervirani proizvodi. Uklonite kožu s korijena đumbira i naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte med, sok, jabučni ocat, đumbir i papar u maloj tavi. Stavite je na vatru i pustite da smjesa zakipi. Smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka oko 10 minuta, dok se umak ne zakuha 1/3. Ohladite i upotrijebite. Takav umak ne može se koristiti samo kao začin za jela od pileće jetre, već i kao osnova za marinadu.
Korak 5
Pileća jetra s umakom od nara
Isperite jetru, prerežite vene, osušite. Zagrijte maslinovo ulje u teškoj tavi s visokim stranama. Pržite jetru na brzinu dok ne porumeni, tako da iznutra bude blago ružičasta. To će potrajati oko 10 minuta. Ogulite luk i narežite na pola prstena. U zasebnoj tavi pržite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte kumin i sezam, ulijte 1/2 šalice vode. Pustite da zakuha, a zatim dodajte mrkvu i piment. Kad mrkva omekša, dodajte jetru, ulijte umak i zagrijte. Poslužite ukrašeno peršinom.
