Tradicionalno se boršč kuha s repom. Ako u tavi nema repe, onda je ovo ili juha od kupusa ili neka druga juha od povrća. Ali događa se da se tradicije međusobno zamjenjuju, mijenjaju, nadopunjuju i kao rezultat toga dobiva se nešto potpuno novo. Tako se očito u povijesti kuhanja pojavio boršč bez repe.
Nužno je
-
- 300 g mesa s kosti;
- 400 g kupusa;
- 5 krumpira;
- 2 srednje mrkve;
- 1 paprika
- 2 srednje rajčice;
- 2 srednja luka;
- 2-4 češnja češnjaka po ukusu
- 2 žlice biljnog ulja;
- 40 g paste od rajčice;
- sol
- crni papar u zrnu
- piment grašak
- Lovorov list
- zelje po ukusu
Upute
Korak 1
Isperite meso, narežite ga na nekoliko dijelova, stavite u veliku šerpu i prelijte hladnom vodom (4-5 litara). Dinstajte juhu.
Korak 2
Ogulite mrkvu i luk. Kad juha zavrije, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i stavite u lonac jednu cijelu mrkvu i jedan luk, nekoliko zrna crnog papra (5-7 kom.), Piment (1-3 graška). Dodajte malo soli kako bi meso bilo ukusnije, ali nemojte soliti do kraja - preostalu sol morat ćete staviti u gotov boršč. Nastavite kuhati meso na laganoj vatri s poluotvorenim poklopcem oko 1,5 sata dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa - govedina se kuha oko dva sata, svinjetina - oko 1,5 sata, piletina najviše sat vremena, osim ako se radi o juhi. Pola sata prije kraja kuhanja u lonac stavite 2-3 lista lovora.
3. korak
Dok se juha kuha, pripremite ostatak sastojaka. Nasjeckajte kupus, nasjeckajte luk, naribajte mrkvu ili narežite na male tanke trakice, ogulite i narežite krumpir na kockice. Možda vaše kućanstvo voli kad se krumpir u boršu reže vrlo grubo ili, obratno, sitno. Slušajte njihove preferencije.
4. korak
Stavite kuhano meso na tanjur. Izvadite mrkvu i luk iz juhe. Procijedite juhu kroz sito u drugu lonac. Dobit ćete lijepu bistru juhu bez dodatnih filmova od mesa, papra u zrnu i lovora.
Korak 5
Ostavite lonac na laganoj vatri, stavite kupus i krumpir u juhu. Količinu proizvoda prilagodite svojim željama. Ako mislite da bi "žlica trebala stajati" u boršu, stavite još krumpira i kupusa. Ljubitelji juhe trebaju biti oprezni - ne stavljajte sav kupus odjednom u tavu, već ga dodajte postupno, okom određujući potrebnu debljinu boršča. Imajte na umu da se tijekom postupka kuhanja volumen povrća može malo povećati.
Korak 6
Pržite mrkvu, rajčicu i luk na biljnom ulju dok ne porumene, dodajte malo juhe i paste od rajčice u tavu. Pirjajte povrće na laganoj vatri 5-10 minuta. Kuhani prženi dodatak dodajte juhi otprilike pola sata dok ne omekša. Boršu će dati karakterističnu narančasto-crvenu boju. 10 minuta prije kraja kuhanja u juhu stavite klinčiće češnjaka, tanko nasjeckanu papriku i sol, po ukusu.
7. korak
Nakon što se uvjerite da su kupus i krumpir spremni, stavite kuhano meso, izrezano na komade, u tavu, isključite štednjak i ostavite borščicu ispod poklopca 20-30 minuta - "popni se". Ljubitelji ove juhe vjeruju da je posebno dobra dan nakon pripreme. Uz ovu juhu možete poslužiti kiselo vrhnje, krutone ili lepinje s češnjakom.
