U ovom se receptu govedina prvo peče, a zatim dinsta dok ne postane sočna i mekana. Ječmena krupica zgusne umak, dok bobice kleke dodaju poseban okus.
Nužno je
- - 500 govedine (plećka ili nemasno meso za dinstanje);
- - 2 češnja češnjaka;
- - 3 lista lovora;
- - 6 bobica kleke;
- - 1 grančica svježe majčine dušice;
- - 250 ml suhog crnog vina;
- - 12 malih luka ukupne težine oko 400 g;
- - 1 žlica. maslinovo ulje;
- - 55 g ječma;
- - 400 ml goveđe juhe;
- - 3 velike mrkve ukupne težine 425 g;
- - 2 stabljike celera;
- - 300 g rutabage.
Upute
Korak 1
Meso narežite na kockice 5 cm, a češnjeve češnjaka prepolovite. Lagano zdrobite bobice kleke. Nasjeckajte mrkvu krupno, nasjeckajte celer. Narežite rutabagu na hrpice od 4 cm.
Korak 2
Stavite meso u posudu zajedno s češnjakom, lovorovim listom, smrekom i timijanom. Prelijte vinom, poklopite i stavite u hladnjak preko noći da se marinira.
3. korak
Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Stavite luk u posudu, prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i ocijedite vodu. Kad se ohladi, ogulite i malo ostavite sa strane.
4. korak
Izvadite meso iz marinade i osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj vatrostalnoj posudi na srednje jakoj vatri. U to stavite meso i pržite sa svih strana. Govedinu prebacite na tanjur i ostavite neko vrijeme sa strane.
Korak 5
Stavite luk u lonac i kuhajte 3-4 minute da luk porumeni. Dodajte ječam i kuhajte 1 minutu uz povremeno miješanje. Zatim sok od mesa vratite u lonac. Ulijte juhu i pustite da zavrije.
Korak 6
Procijedite marinadu u lonac, stavite lovorov list i grančicu timijana. Začinite solju i paprom po ukusu. Pokriti dobro prianjajućim poklopcem i dinstati u pećnici 45 minuta.
7. korak
Dodajte mrkvu, celer, rutabage i promiješajte. Ponovno poklopite i dinstajte malo više od sat vremena dok se ne skuha. Uklonite timijan i lovorov list i poslužite.
