Pečena riba jelo je za prave gurmane. Odaberite posne ili masne, bijele ili crvene sorte i pecite ih u gustom umaku od kiselog vrhnja s gljivama. Rezultat je izdašno, ali lagano jelo koje će ukrasiti i svakodnevne i svečane stolove.
Nužno je
-
- Šaran u vrhnju sa šumskim gljivama:
- 1 kg šarana;
- 200 g šumskih gljiva;
- 2 glavice luka;
- 70 g maslaca;
- 1,5 šalice kiselog vrhnja;
- 1 žlica brašna;
- 100 g začinjenog sira;
- 2 žlice krušnih mrvica
- sol.
- Zander
- punjene gljivama:
- 1 kg filea štuke;
- 1 čaša riblje juhe;
- 200 g šampinjona;
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- sol;
- žličica curry praha;
- 0,5 žličice paprike u prahu.
Upute
Korak 1
Ribe različitih sorti pogodne su za pečenje. Pokušajte kuhati riječnu ribu - vrlo je originalnog okusa. Uzmite šarana srednje veličine, temeljito ga isperite, uklonite ljuske, uklonite utrobu i kosti. Stavite komade fileta u podmazanu vatrostalnu posudu i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dok napola ne bude kuhano.
Korak 2
Ogulite šumske gljive i temeljito isperite. Osušite na papirnatom ručniku i izrežite na velike kriške. Nasjeckajte luk na kolutiće. Stavite gljive u lonac, dodajte luk, sol, papar, prelijte smjesu s četvrtinom čaše vode i pirjajte dok ne kuhate. Stavite kiselo vrhnje u posudu, posolite i pomiješajte s brašnom. Pikantni sir naribajte na gruboj ribež i pomiješajte s krušnim mrvicama.
3. korak
Prekrijte ribu dinstanim gljivama, prelijte mješavinom kiselog vrhnja i pospite ribanim sirom i mrvicama. Podlijte rastopljenim maslacem i pecite u pećnici dok ne porumene. Poslužite toplo u tavi.
4. korak
Pečena punjena riba vrlo je prikladna za posluživanje u obrocima. U loncu s vrućim uljem dinstajte gljive izrezane na tanke ploške. Zgnječite brašno i maslac, posolite i razrijedite vrućom juhom, ulijevajući je u dijelovima i neprestano miješajući. Smjesu prokuhajte, pirjajte 2 minute i dodajte joj dinstane gljive. Sve temeljito promiješajte.
Korak 5
Podijelite file štuke na dijelove, na svakom napravite duboki rez u sredini, bez dovođenja noža do kraja. Nadjenite ribu mljevenom gljivom. Stavite štuku u duboku, vatrostalnu posudu. Napravite umak miješajući kiselo vrhnje s curryjem u prahu, paprikom i soli. Prelijte umakom ribu i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne omekša. Poslužite uz zelenu salatu i pomfrit.
