Prsti, ili ženski prsti, lagani su, dugi, prhki keksi, poznati i kao keksi Budur, napuljski keksi, savojski ili savoyardi keksi. Ponekad ih brkaju s "mačjim jezicima", ali oni su veći i mekši.
Nužno je
-
- 1/2 šalice (oko 2 žlice) krumpirovog škroba
- 1 šalica brašna
- 4 pileća jaja;
- 2/3 šalice granuliranog šećera
- ekstrakt vanilije;
- šećer u prahu.
Upute
Korak 1
Da bi „damski prsti“postali pahuljasti i hrskavi, koriste veliku količinu brašna, malo škroba i posipaju šećerom u prahu prije pečenja kako bi stvorili tvrdu hrskavu koricu.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 175C. Pripremite lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Da bi "prsti" bili jasni i ne dodiruju se prilikom pečenja, papir poredajte u tri vodoravna reda visine 7-8 centimetara, a između njih 2,5 centimetra. Uzmite vrećicu za tijesto, stavite okrugli vrh promjera 1,25 centimetara.
3. korak
Izvadite jaja iz hladnjaka unaprijed. Trebali bi biti sobne temperature. Odvojite bijelo od žumanjka.
4. korak
Mikserom na velikoj brzini umutite žumanjak sa 2 žlice šećera. Umutite oko 5 minuta, dok smjesa ne postane gusta i svijetložuta. Kad izvadite mikser, masa jaja trebala bi se polako ispuštati iz udaraca u gustu, kontinuiranu vrpcu. Dodajte ekstrakt vanilije.
Korak 5
Pomiješajte brašno sa škrobom i prosijte. Tankim mlazom ulijte u masu od jaja i promiješajte.
Korak 6
U čistoj, suhoj posudi istucite bjelanjak čistim suhim nastavcima za miješanje. Toploj bijeloj boji treba dulje da se umutiti nego ohlađenoj, ali daje gušću, stabilniju pjenu. Kad pobijedite protein do mekanih vrhova, umiješajte preostali šećer i tucite dok ne postanu kruti. Tučene bjelanjke nježno kombinirajte s tijestom. Ne miješajte mikserom, već žlicom, postižući ne toliko homogenost tijesta koliko u njemu nema očitih inkluzija.
7. korak
Premjestite tijesto u slastičarsku vrećicu i istisnite iz nje duge pruge, u skladu s nacrtanim linijama. Udaljenost između obradaka trebala bi biti 2,5 centimetra.
Korak 8
Uzmite sito i obrišite kolačiće šećerom u prahu ili finim šećerom. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite ženske prste 8-10 minuta. Kolačići su nježno zlatni i elastični kad se pritisnu prstom.
Korak 9
Izvadite kolačiće iz pećnice i pustite da se malo ohlade. Gumenom lopaticom izvadite još tople "ženske prste" s plahte. Pustite da se kolačići potpuno ohlade na papiru za pečenje otežat će kasnije odvajanje jednog od drugog. Ohladite ženske prste na rešetki prije nego što ih upotrijebite ili pohranite. Ako u skoroj budućnosti nećete kuhati jela s "ženskim prstima" ili ih posluživati na stolu, kekse je bolje zamrznuti. Vrlo brzo ustaju.
Korak 10
Prije zamrzavanja presavijte kolačiće u nekoliko redova, položivši ih papirom za pečenje, stavite ih u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. Tako se "ženski prsti" mogu čuvati do 2-3 tjedna.
