Tajanstvena riječ "fricassee" u prijevodu s francuskog znači "svakakve stvari". Ovo je staro seljačko jelo od svinjetine, govedine ili piletine izrezano na sitne komade i pirjano s nekom vrstom umaka ili začina. Prema francuskoj tradiciji, fricassee se kuhao s bijelim kremastim umakom, ali s vremenom su se pojavili i drugi recepti za fricassee, na primjer u umaku od bijelog vina s maslinama i slaninom.
Nužno je
- - 600 grama filea pilećih prsa s kožom;
- - 150 grama slanine;
- - pola čaše maslina, mogu se koristiti različite sorte;
- - 30 grama maslaca;
- - 5 češnja češnjaka;
- - 1 limun (potrebna je samo korica);
- - 1,5 čaše suhog bijelog vina;
- - 1,5 šalice pileće juhe;
- - svježi ružmarin, estragon, bosiljak - po ukusu;
- - sol, mljeveni crni papar - također po ukusu.
Upute
Korak 1
Pileći file narežite na prilično velike komade, začinite solju i paprom. Na tavi rastopite maslac i pržite komade piletine dok ne porumene. Zatim stavite piletinu u zasebnu posudu i pokrijte poklopcem.
Korak 2
Slaninu sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, isperite i nasjeckajte grubo. Naribajte koricu limuna na sitnoj ribežu.
3. korak
Stavite češnjak i slaninu u ulje preostalo u tavi nakon prženja piletine, pržite 5 minuta, a zatim dodajte koricu, ulijte vino i pustite da zavrije.
4. korak
U umak stavite masline, aromatično bilje i začine, ulijte vruću pileću juhu, stavite pržene komade piletine u umak i pirjajte dok ne omekša 35-40 minuta s odškrinutim poklopcem - tako da umak ispari i zgusne se. Prije posluživanja pospite začinskim biljem, poslužite kuhani krumpir kao ukras.
