Slatko-kiseli okus umaka od šljiva dobro se slaže s mesom ili peradi s roštilja. Šljive bogate vitaminima i mikroelementima savršeno zadržavaju svojstva tijekom toplinske obrade i naširoko se koriste u kuhanju za pripremu kompota, konzervi, džemova i raznih umaka.
Kuhanje mesa u umaku od šljiva jednostavno je i ne oduzima značajnu količinu vremena i truda. Neposredno prije kuhanja 300 grama šljiva isperite hladnom vodom, pažljivo izvadite kosti, narežite ih na komade. Uzmite dvije srednje glavice luka, ogulite ih, izrežite na pola prstena, pržite na maslinovom ulju (1, 5-2 žlice) dok ne porumene. 1,5 kg svinjetine ili govedine, što vam se najviše sviđa, isperite pod mlazom vode, uklonite sve žile, izrežite na komade. Pržite u tavi dok se ne pojavi svijetla kora.
Stavite meso i luk u posudu namijenjenu dinstanju. Pospite sitno nasjeckanim češnjakom (1-2 češnja), soli i paprom. Pokrijte vrh komadima odvoda, dodajte 150 ml suhog bijelog vina, ulijte 50 ml vode.
Zatvorite poklopac i kuhajte u pećnici na 180 - 200 stupnjeva 1,5 - 2 sata. Pazite da je meso kuhano. To se može utvrditi probijanjem nožem. Ako je meso nježno, stavite ga na tanjur. Pirjane sastojke koji ostaju u posudama istucite mikserom ili trljajte kroz cjedilo dok se ne dobije glatka gustoća. Ako se dobiveni sos čini previše kiselim, tada mu možete dodati malo šećera po ukusu.
Zatim meso vratite u upotrijebljenu posudu, prelijte pripremljenom umakom. Ako meso nabavite unaprijed, može se osušiti. Stoga ga rasporedite prije posluživanja. Gotovo jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem.
Pri kupnji pažljivo birajte šljive. Svježi i zreli su veliki elastični plodovi bogate boje, prekriveni laganim, laganim cvjetom koji se lako isperu hladnom vodom. Kad pritisnete vrh, šljiva treba biti mekana, nezreli plodovi su tvrdi.
