Za pripremu džema od šipka prikladni su izuzetno gusti zreli plodovi žarko narančaste boje. Skupljanje šipka preporuča se u rujnu. Prije izrade pekmeza, plodovi se moraju sortirati, ukloniti trule i pokvarene insektima, a također ih očistiti.
Prezreli bokovi šipka nakon sortiranja prepolove se, a resice i sjemenke malom žlicom uklone iz njihove sredine. U završnoj fazi pripreme, bobice se temeljito isperu vodom. U većini slučajeva, nakon sortiranja i čišćenja, od 2 kg ne ostane više od 1 kg sakupljenih šipka.
Klasični recept za kuhanje
Najčešće se pekmez od šipka priprema, naravno, prema najjednostavnijem receptu koristeći samo bobice i šećer. Istodobno se proporcije sastojaka promatraju kako slijedi:
- oguljene šipke - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- voda - 1 l.
Kako kuhati
U lonac ulijte 1 litru vode i pustite da zavrije. Oprane šipke stavite u vodu i blanširajte ih 5 minuta. Bacite plodove na sito i iz tave izvucite punu čašu juhe.
Sakupljenu juhu ulijte u posudu odabranu za kuhanje džema i tamo ulijte sav kuhani šećer. Sve dobro promiješajte, stavite posudu na štednjak i pustite da smjesa zakipi. Nakon što se sav šećer otopi, blanširane šipke stavite u posudu.
Smjesu ponovno prokuhajte i kuhajte džem još oko 7 minuta. Potlažite vatru ispod posude s džemom. Sirup ne smije previše kipjeti, inače će se šipkovi naborati i stvrdnuti.
Uklonite posudu sa štednjaka i držite džem na stolu za infuziju 7 sati. Nakon toga postupak ponovite - džem držite na štednjaku nakon vrenja 7 minuta. i ostavite posudu na stolu 7 sati.
Džem od šipka kuhajte treći put dok plodovi ne omekšaju. Džem ulijte u dobro oprane staklene posude i pokrijte najlonskim poklopcima. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu.
Koristan savjet
Kada radite pekmez od šipka, možete bez prethodnog blanširanja. U tom se slučaju plodovi posipaju šećerom i spremnik s njima stavi u hladnjak preko noći. Sljedeći dan u posudu se ulije 250 ml vode i u nju se stave bobice zajedno sa sokom koji se oslobađa iz njih. Dalje, džem se kuha, kao u prvom slučaju, u tri prolaza.
Ovu metodu treba koristiti za kuhanje pekmeza od šipka od vrlo velikog broja voća. Prethodno blanširanje u ovom slučaju može se pretvoriti u dugotrajan i naporan postupak.
Džem od šipka s jabukama
Dodavanjem jabuka možete malo diverzificirati trpki ljetni okus pekmeza od šipka i učiniti ga još intenzivnijim i skladnijim.
Sastojci:
- šipka - 700 g;
- limuni - 2 kom;
- šećer i jabuke - po 2 kg;
- korijen đumbira - 50 g.
Tehnologija kuhanja
Prerežite jabuke na pola i odaberite jezgre sjemenki. Narežite jabuke na tanke ploške. Narežite limun na krugove i iz svakog uklonite sjemenke. Ogulite korijen đumbira i sitno naribajte.
Sve ovako pripremljene sastojke, kao i oprane oguljene šipke stavite u lonac i sve prekrijte šećerom. Pričekajte 2-2,5 sata da se šećer otopi, a zatim lonac prenesite na štednjak.
Uključite ne prejaku vatru i pričekajte da sirup zavrije. Kuhajte džem 5 minuta uz često miješanje, a zatim maknite posudu sa štednjaka. Pustite da se slatka masa od jabuka kuha 10-12 sati.
Ponovno stavite lonac na štednjak i lagano miješajući kuhajte smjesu nakon vrenja 5 minuta. Ugasite vatru, premjestite tavu na stol i ostavite džem 12 sati.
Treći put masu kuhajte oko 10-15 minuta dok njena konzistencija ne postane dovoljno gusta. Maknite lonac sa štednjaka i ulijte gotov pekmez od jabuka u staklenke.
Recept za pekmez od šipka s dodatkom brusnica
Takav džem može biti pravi spas od nedostatka vitamina zimi i u proljeće. Brusnice poput šipka sadrže ogromnu količinu tvari korisnih za ljudsko tijelo.
Sastojci:
- šipka - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- šećer - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Način kuhanja
Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine i dodajte oprane brusnice i šipke. Kuhajte 3-5 minuta, a zatim izvadite bobice iz tave i bacite ih u cjedilo.
U juhu ulijte šećer, smanjite vatru na najnižu temperaturu i kuhajte sirup neko vrijeme. Šećer se na kraju mora potpuno otopiti. Stavite šipak i brusnice natrag u sirup i kuhajte džem dok bobice ne padnu na dno u loncu.
Procijedite sirup iz džema. Preostale bobice rasporedite u staklenke koje ste prethodno sterilizirali na pari. Sirupom prelijte bobice, pričekajte da se džem ohladi i zatvorite staklenke za kuhanje.
Kako napraviti džem od suhog voća
Pekmez od suhog šipka također sadrži mnoge korisne tvari. Međutim, zbog nedostatka soka u voću, ispada, nažalost, gotovo neukusno. Da biste popravili situaciju, vrijedi pripremiti takav pekmez s dodatkom soka, na primjer, soka od naranče.
Sastojci:
- suhi šipak - 500 g;
- naranče - 4-5 kom;
- šećer - 2 žlice.
Tehnologija kuhanja
Operite i sameljite naranče u blenderu, a da ih ne ogulite. Na kraju biste trebali dobiti dvije šalice limunske mase. Očistite suhe bokove šipka od otpadaka i isperite šalicom vode.
Dodajte oba sastojka u posudu multivarke i dodajte šećer u istu. Zatvorite aparat poklopcem i uključite način "Gašenje" na 40 minuta. Otvorite multivarku i simpatijom zgnječite omekšane bobice koje su narasle u volumenu.
Ponovno zatvorite poklopac uređaja i kuhajte masu od bobica u načinu "Gulaš" oko sat vremena ili malo manje. Gotov džem ulijte u staklenke ispod najlonskih poklopaca.
Pekmez od šipka s čičak
Takav se džem od šipka također pokazao vrlo ukusnim i istodobno sadrži ogromnu količinu vitamina, korisnih aminokiselina i elemenata u tragovima.
Sastojci:
- velika šipka bez sjemena - 1 kg;
- morski bučak i šećer - po 0,5 kg;
- voda - 0,5 l.
Algoritam kuhanja
Isperite čičak u posudi i osušite. Učinite isto za šipke. Rasporedite bobice u različite posude.
Skuhajte šećerni sirup u niskoj, širokoj posudi od nehrđajućeg čelika. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, stavite šećer u lonac i smanjite vatru na najnižu razinu. Pričekajte dok se zrna šećera potpuno ne otope.
Lagano podignite vatru i povremeno miješajući dovedite do kuhanja sirupa. Nakon što otopina počne puštati, kuhajte sirup još 6-7 minuta.
Složite bobice čičak i šipka u debele slojeve u čiste staklenke i prelijte kipućim sirupom. Smotajte limenke metalnim poklopcima i zamotajte ih dekom. Nakon što se masa u staklenkama ohladi, pekmez prenesite na čuvanje u podrum ili u hladnjak.
Opcija limunovog džema
Ovaj recept zasigurno će se svidjeti onima koji vole kiseli džem. U ovom slučaju za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- šipka - 800 g;
- šećer - 700 g;
- limuni - 2 kom;
- voda - 250 ml.
Limun za izradu takvog pekmeza od šipka treba uzimati velik.
Korak po korak recept za kuhanje
Isperite šipke, prokuhajte vodu u loncu. Stavite šipke u vodu i kuhajte 8 minuta. Za to vrijeme uklonite koru s limuna bez utjecaja na bijeli sloj korice.
Uklonite bijeli sloj s limuna. Ako ga ostavite, džem će ubuduće biti gorkastog okusa. Narežite koru limuna na tanke trake, a pulpu na male kockice.
Oba sastojka stavite u lonac s šipkom i zapalite vatru na štednjaku. Masu sameljite u loncu dok ne postane glatka miješalicom i pospite šećerom. Ponovno upalite vatru i zagrijavajte džem četvrt sata uz neprestano miješanje. Dobivenu pjenu uklonite šupljikavom žlicom.
Nakon četvrt sata maknite lonac sa štednjaka i stavite ga hladiti na stol. Ponovno stavite lonac na štednjak i pustite da smjesa zakipi. Kipući džem ulijte u staklenke, smotajte i zamotajte u pokrivač. Nakon hlađenja staklenke stavite u hladnjak.
Džem od morske ruže
Ovaj šipak raste na Baltiku i na Dalekom Istoku. Od uobičajene se razlikuje po velikoj veličini. Lakše je očistiti morski šipk, a pekmez od njega ispada ne manje koristan i ukusan.
Sastojci:
- morski šipak - 800 g;
- voda - 200 ml;
- šećer - 800 g
Tehnologija korak po korak
Stavite bobice u posudu odabranu za izradu džema, pospite ih šećerom i izlijte vodu. Dobro promiješajte voće i stavite posudu na štednjak na laganu vatru. Zagrijte masu 3-5 minuta. dok tekućina u posudi ne postane bistra i šećer se potpuno otopi.
Bez isključivanja vatre, izvadite bobice iz posude šupljikavom žlicom. Slatku podlogu držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ulijte šipak natrag u posudu, isključite vatru i ostavite džem 10 sati.
Procijedite slatku masu od infuziranog džema, zakuhajte i ponovno prelijte voćem. Inzistirati pekmez još 6 sati. Masu zagrijavati bez uklanjanja bobica 15 minuta. Pekmez sipajte u staklenke na pari koje ćete valjati.
Originalni džem od latica šipka
Pokazalo se da takav pekmez nije ništa manje aromatičan, ukusan i ljekovit nego što je napravljen od bobica. Uz to, pekmez od latica šipka također ima vrlo ugodnu ljubičastu boju.
Što trebaš:
- latice šipka - 200 g;
- šećer - 2 žlice;
- voda - 500 ml;
- limunska kiselina - ¼ h / l.
Kako pravilno kuhati
Stavite latice šipka u malu šerpu i prekrijte s ½ dijela kuhanog šećera. Sastojke sameljite drobljenjem i ostavite da se ulijevaju 4-5 sati.
Čim smjesa postane homogena i smanji volumen, u tavu ulijte preostali šećer, dodajte limunsku kiselinu i ulijte vodu. Sve dobro promiješajte i stavite lonac na štednjak na laganu vatru.
Kuhajte masu oko pola sata uz povremeno miješanje. Gotov pekmez od latica šipka premjestite u opranu staklenku i pokrijte poklopcem.
Džem od šipka sa sjemenkama
Čišćenje malih šipkova može biti prava muka. Ove bobice najbolje je kuhati u sirupu izravno sa sjemenkama. Ispravnim pristupom poslu takav će se džem također pokazati prilično ukusnim i aromatičnim.
Sastojci:
- šipka sa sjemenkama - 800 g;
- šećer - 550 g;
- voda - 200 ml.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Odrežite stabljike šipka, stavite ih u posudu s vodom i temeljito isperite. Osušite čisto voće na ručniku.
U lonac ulijte vodu i dodajte mu šećer u granulama. Slatku otopinu kuhajte na laganoj vatri dok se zrna šećera potpuno ne otope.
Ulijte šipke u lonac i kuhajte džem dok ne postane gust. Na vrijeme uklonite pjenu iz posude. Gotov džem ulijte u staklenke ispod metalnih poklopaca. Džem od bobica šipka sa sjemenkama čuvajte na hladnom mjestu.
