Govedina sa suhim šljivama vrlo je ukusno jelo koje je popularno u Rusiji, ali dolazi iz židovske kuhinje. To je vrsta "esik fleisha" - slatko kiselo varivo od mesa.
Govedina sa suhim šljivama popularno je jelo koje može ukrasiti i najsofisticiraniji blagdanski stol. Ima nježan, blago slatkast okus i visoku hranjivu vrijednost. Meso je vrlo sočno. Ovo jelo židovske kuhinje može iznenaditi goste i razveseliti one koji su vam najbliži. Možete ga pripremiti na različite načine, ovisno o vašim ukusnim preferencijama.
Klasična govedina sa suhim šljivama
Da biste pripremili ukusnu večeru od mesa s dodatkom suhih šljiva, trebat će vam sljedeći sastojci:
- govedina (pulpa) - 700 g;
- 2-3 mala luka;
- 2 mrkve;
- 1 zrela rajčica;
- 2 žlice paste od rajčice;
- 200 g suhih šljiva;
- voda;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli;
- lovorov list;
- crni papar u zrnu.
Da bi jelo bilo stvarno ukusno, trebate odabrati visokokvalitetno meso. Netvrdo goveđe meso je savršeno. Možete koristiti i teletinu. Meso mladih životinja odlikuje se još nježnijim okusom i mekoćom. Govedinu narežite na odreske, malo odbijte (ali to nije potrebno), a zatim izrežite na tanke pravokutnike.
Ogulite i naribajte mrkvu. Luk oslobodite od ljuske i narežite na tanke kolutove ili polu kolutiće. Na tavi s debelim dnom popržite luk i mrkvu. Povrće treba poprimiti blago zlatnu nijansu, a luk treba biti bistar. Dodajte rajčicu narezanu na kockice. Meso pržite na zasebnoj tavi 3-5 minuta, a zatim ga stavite na prženu mješavinu povrća, malo posolite, popaprite, dodajte pastu od rajčice, sve dobro promiješajte, dodajte malo vode i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko 1 sat.
Suhe šljive dobro isperite, potopite u vodu oko 30 minuta, a zatim svako suho voće prerežite na pola ili 4 dijela. Stavite suhe šljive u duboku tavu s mesom i povrćem i pirjajte oko 40 minuta sve zajedno. 10 minuta prije nego što budete spremni, stavite lovorov list.
Jelo poslužite vruće na prekrasnom pladnju ili na porcijskim tanjurima. Možete ga nadopuniti svježim povrćem, kao prilog poslužiti rižu ili krumpir.
Omjer sastojaka u ovom receptu možete malo prilagoditi kako želite. Ako želite da jelo bude slađe, morate dodati još suhih šljiva. Ako povećate količinu paste od rajčice, rajčica, govedina će dobiti pikantnu kiselost.
Govedina sa suhim šljivama i narančama
Dodavanje agruma popularnom jelu daje mu još originalniji okus. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 700 g goveđeg rezanja;
- 2 velike naranče;
- 200 g suhih šljiva;
- 2 žlice. l brašno;
- mali luk;
- 1 žlica. l pasta od rajčice;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli i crnog papra;
- 1 žlica. l šećera.
Govedinu operite, osušite, izrežite na male komadiće. U loncu s debelim dnom pržite komade mesa na biljnom ulju 5-7 minuta, a zatim dodajte malo vode, soli i pirjajte ispod poklopca zatvorenog oko 1 sat. Umjesto vode možete koristiti i juhu. Vrlo je prikladno kuhati takvo jelo u posudama od lijevanog željeza. Meso je nježno i topi se u ustima.
Dok se meso dinsta, možete pripremiti umak. Isperite suhe šljive i namočite 15-20 minuta u vodi da omekša, a zatim ih sitno nasjeckajte. Uklonite koricu naranče pomoću posebne ribeža. Podijelite voće na kriške, ogulite što više filmova i narežite na kockice. Luk sitno nasjeckajte.
Pržite luk na biljnom ulju. Trebao bi postati proziran, ali ne i izgorjeti. Stavite naranče i koricu u tavu, pirjajte 3 minute, dodajte nasjeckanu suhu šljivu, šećer, brašno i malo vode. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute. Ulijte umak u lonac sa suhim šljivama, zatvorite posudu poklopcem i pirjajte oko 20 minuta.
Govedina sa suhim šljivama i pinjolima
Govedina sa suhim šljivama može se dinstati s vinom. Pinjoli će okus jela učiniti još pikantnijim i neobičnijim. Za pripremu ukusne večere trebat će vam:
- 1 kg goveđeg rezanja;
- 1 žličica kajenskog papra
- 200 g suhih šljiva;
- 4 češnja češnjaka;
- mali luk;
- 1 žlica. l brašno;
- maslinovo ulje;
- malo soli i crnog papra;
- 150 g pinjola;
- 2/3 šalice suhog bijelog vina;
- malo majčine dušice;
- mesna juha.
Nježno narežite govedinu na odreske i lagano istucite, a zatim narežite na male komadiće. Na dno kotla ulijte malo maslinovog ulja i pržite meso s dodatkom kajenskog papra 5-7 minuta. Izvadite meso šupljikavom žlicom i na istom ulju popržite luk. Luk je bolje izrezati na pola prstena.
Ogulite češnje češnjaka i izrežite svaki na 4 dijela. Suhe šljive potopite u vodu 20 minuta, a zatim narežite na kriške. U kotlić dodajte suhe šljive, češnjak, brašno, pržite 1 minutu, ulijte mesnu juhu i kuhajte pod zatvorenim poklopcem 1 sat. Otvorite kotao, dodajte majčinu dušicu, lovorov list, pinjole, izlijte vino, zatvorite poklopac i kuhajte još 15 minuta. Jelo poslužite vruće. Prilikom posluživanja ukrasite meso suhih šljiva svježim pinjolima.
Goveđi kolutići sa suhim šljivama
Ukusne kiflice mogu se napraviti od govedine sa suhim šljivama. To će zahtijevati:
- 1 kg goveđeg rezanja;
- komad korijena đumbira (4-6 cm);
- 200 g suhe šljive bez koštica;
- mali luk;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli i crnog papra;
- lovorov list.
Goveđi rez izrežite na pola duž zrna, ali ga nemojte rezati do kraja. Otvorite sloj poput knjige i lagano istucite meso. Posolite ga malo, pospite crnim paprom. Možete dodati bilo kakve začine, ali u malim količinama kako ne bi ometali okus mesa i suhih šljiva.
Isperite suhe šljive, možete ih namakati 15 minuta da omekšaju u vodi. Izrežite na male komadiće. Ogulite korijen đumbira, naribajte i pomiješajte sa suhim šljivama. Smjesu stavite na sloj mesa, smotajte i zavežite kulinarskim koncem. Ako je rolada prevelika, možete je prepoloviti da stane u lonac.
Pržite mesnu štrucu u dubokoj tavi po 5 minuta sa svake strane. Na zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Stavite luk u tavu s mesom, dodajte lovorov list, zrna papra i ulijte malo vode. Kuhajte govedinu sa suhim šljivama u obliku koluta 2 sata pod zatvorenim poklopcem. S vremena na vrijeme trebate otvoriti poklopac i meso zalijevati rezultirajućim sokom. Ovo je jelo savršeno za svečanu večeru. Prije posluživanja roladu oslobodite kulinarske niti, izrežite i stavite na jelo. Možete je posipati svježim sjeckanim začinskim biljem ili posuti umakom od žitarica na bazi senfa, umakom od soje. Rolat od mesa sa suhim šljivama izvrsno se slaže s bilo kojim prilogom, ali posebno je ukusan kad se posluži s kuhanim krumpirom.
Recept se može prilagoditi dodavanjem nadjeva raznim sastojcima po vašem ukusu. Goveđi rolat možete kuhati sa suhim šljivama, đumbirom i jabukom ili orasima. Kiflice se ne mogu dinstati samo u loncu, već i peći u pećnici. Prije ih je bolje staviti u rukav, ali također je dopušteno kuhati u vatrostalnoj posudi pod zatvorenim poklopcem na temperaturi od 180 ° C 1,5 sata. 10-20 minuta prije nego što budete spremni, otvorite rukav ili otvorite poklopac tako da se na površini mesa stvori zlatno smeđa kora.
Goveđi kotleti sa suvim šljivama
Goveđi kotleti vrlo su ukusni kad se kuhaju sa suhim šljivama i ispod kore od sira. Da biste iznenadili goste ovim jelom, trebat će vam:
- 600 g goveđeg rezanja;
- 200 g suhe šljive bez koštica;
- 150 g šampinjona;
- 100 g sira;
- 5 oraha;
- mali luk;
- biljno ulje (za prženje);
- malo soli i crnog papra;
- majoneza.
Goveđi rez izrežite na male kriške i dobro istucite. Debljina ploča ne bi trebala biti veća od 1 cm. Za ovaj recept prikladna je visokokvalitetna ohlađena fila bez žila i filmova.
Stavite kriške govedine u vatrostalnu posudu, prethodno je pokrivši folijom. Meso malo posolite, popaprite. Suhe šljive potopite u vodu 20 minuta, a zatim oštrim nožem izrežite i rasporedite po rezu. Ogulite orahe s ljuske, pregrade i nasjeckajte. Možete ih zdrobiti u mužaru ili ih jednostavno rezati nožem. Stavite orašaste plodove na suhe šljive.
Ogulite gljive i narežite na tanke ploške. Luk narežite na vrlo tanke polu kolutiće. Pržite gljive i luk na biljnom ulju. Gljive treba lagano zapeći. Stavite ih na meso sa suhim šljivama i premažite malo majonezom. Majoneza se u ovom receptu može zamijeniti s procijenjenim srednjim udjelom masti. Tako ćete jelo učiniti zdravijim.
Sir naribajte i pospite po mesu suhim šljivama, orašastim plodovima i gljivama. Pokrijte foliju tako da sok ne istječe tijekom postupka pečenja. Pecite na 180 ° C 40 minuta. Otvorite foliju 10 minuta prije spremnosti. Posudu možete posipati sirom ne prije pečenja, već nakon otvaranja folije. Trebala bi se stvoriti ukusna kora od sira.
Pecite u loncima govedine i suhih šljiva uz dodatak piva
Vrlo ukusno jelo može se pripremiti od govedine i suhih šljiva ako pečete pečeno u keramičkim posudama i dodate pivo tijekom postupka pečenja. Da biste iznenadili najmilije i goste, trebate:
- 1 kg govedine;
- 150 g suhe šljive bez koštica;
- 3 žlice paste od rajčice;
- 0,5 litara piva;
- 2 mala luka;
- 2 žlice maslaca;
- malo soli i crnog papra;
- 2 mrkve;
- hrpa zelenila (kopar, peršin).
Govedinu narežite na kriške, malo odbijte i narežite na male kriške. Suhe šljive potopite u vodu 20 minuta, a zatim svako suho voće izrežite na 4 dijela.
Pržite govedinu na tavi na maslacu. Prije prženja začinite s malo soli i papra. Na drugoj tavi otopite malo maslaca i popržite luk narezan na pola prstena. Dodajte pastu od rajčice, kao i mrkvu narezanu na kriške, posolite, stavite nasjeckano začinsko bilje, suhe šljive, ulijte malo vode i pirjajte 2-3 minute.
Meso posložite u lonce, dodajte prženi luk sa suhim šljivama i umak oblikovan u tavi. U svaki lonac ulijte pivo. Tekućina ne smije dopirati do rubova. Bolje je ako lonce puni najviše za 2/3 njihove visine. Pecite pečeno na 180 ° C oko 40 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Umjesto piva u ovom receptu, možete koristiti mesnu juhu s dodatkom kiselog vrhnja. Govedina pečena u kiselom vrhnju dobiva jedinstveni kremasti okus i određenu mekoću.
