Govedina je vrsta mesa koja zahtijeva vrlo dugu toplinsku obradu. Za pripremu ovog proizvoda tradicionalna jela naroda Srednje Azije - kotao - jednostavno su idealna. Tako težak sferni orijentalni lijev ima debelo dno i zidove na koje se nikad ništa ne lijepi.
U kotlu se govedina, po želji, može i pržiti i dinstati. Također, u takvim se jelima pripremaju i prva mesna jela.
Kada kuhate govedinu u kotlu, između ostalog morate poštivati određena pravila. Ako se jelo treba pržiti, takvo se lijevano željezo temeljito zagrije prije utovara sastojaka i u njemu se zagrije biljno ulje dok se ne pojavi karakteristična izmaglica. Pri pripremi variva, kotao mora biti čvrsto pokriven poklopcem.
Govedina s povrćem: dumlyama
Ovo ukusno jelo izumljeno je u Uzbekistanu i tradicionalno se priprema ne samo od janjetine, već i od govedine. Tehnologija njegove pripreme, tako da se pokaže uistinu orijentalnom, preporučuje se da je se točno pridržavate.
Sastojci:
- goveđi file - 800 g;
- masnoća repa mast - 150 g;
- rajčica i luk od repa - po 1 kg;
- mrkva, krumpir, patlidžani - po 500 g;
- slatka paprika - 4 kom;
- cilantro i kopar - po 50 g;
- lišće kupusa - 6 kom;
- ljuta crvena ili zelena paprika - 1 mahuna;
- češnjak - 1 glava.
Za pripremu ovog jela trebat će vam i začini:
- hmelj-suneli i zira - po 1 h / l;
- korijander u prahu - 0,5 h / l;
- dvije vrste papra - mljeveni i piment;
- sol.
Priprema se uzbekistanska dumlyama u kotlu s dobro zatvorenim poklopcem. U tom su slučaju proizvodi složeni u slojevima tijekom dinstanja.
Lutkasti recept
Ogulite luk, mrkvu, češnjak i krumpir te isperite bilo kojim drugim kuhanim povrćem. Odrežite peteljke slatke i ljute paprike, rajčice i patlidžana. Izvadite sjemenke iz papra.
Usitnite sve povrće, osim češnjaka i ljute papričice, na kolutiće i složite u zdjelice. Tijekom rezanja pokušajte poštivati sljedeće debljine prstena:
- luk i patlidžani - do 7 mm;
- krumpir, rajčica i paprika - do 1 cm;
- mrkva - do 5 mm.
Kopar i cilantro podijelite na 2-3 dijela u snopove i isperite. Govedinu isperite, obrišite i narežite na komade veličine oko 6x6 cm. Isto učinite s masnom repnom masnoćom.
Isperite kotao vodom, obrišite i osušite. Na dno stavite slaninu i malo luka. Bacite oba sastojka i na to stavite kriške govedine. Meso posolite i pospite kuhanim začinima.
Postavite slojeve na govedinu jedan po jedan:
- Luka;
- mrkva;
- slatka paprika;
- rajčica;
- patlidžan.
Dobivenu pitu od govedine i povrća posolite odozgo i pospite začinima. Pokrijte patlidžan s tri lista kupusa i po njima rasporedite krumpir.
Zatim stavite cilantro, kopar, češnjeve češnjaka i cijelu mahunu ljute paprike. Na sam vrh stavite preostala tri lista kupusa.
Kazan stavite na štednjak uz jaku vatru. Tijekom kuhanja para će potiskivati hranu prema gore, pa biste na poklopac kotla trebali staviti nešto teško, na primjer lonac s vodom.
Nakon što skuhate sok od povrća i mesa, kuhajte dumlemu još 30 minuta. Zatim smanjite vatru u štednjaku i kuhajte jelo još oko 1,5 sata. Za sve to vrijeme ni u kom slučaju ne uklanjajte poklopac s kotla.
Govedina u kotlu s krumpirom
Meso kuhano prema ovom receptu postaje vrlo sočno, a krumpir natopljen umakom od povrća postaje aromatičan i mekan.
Sastojci:
- govedina - 250 g;
- krumpir - 4 kom;
- mrkva i luk - po 1 kom;
- grašak i lavrushka - 2 kom;
- češnjak - 2 zuba;
- ukiseljena rajčica - 4 kom;
- sol i papar po ukusu.
Kako kuhati
Govedinu isperite, osušite i narežite na komade veličine oko 3x3 cm. Zagrijte ulje u kotlu i pržite meso dok ne porumeni.
Dok se govedina kuha, skinite koru s krumpira, operite i narežite na kockice. Dodajte krumpir u pirjano meso i promiješajte sastojke.
Luk narežite na manje kockice, mrkvu grubo naribajte. Pržite oba sastojka u zasebnoj tavi. Paradajz sameljite u blenderu.
Sve tako pripremljene proizvode premjestite u kotao za meso. U posudu ulijte malu količinu vode i dodajte začine. Zatvorite kotao i pirjajte meso i krumpir dok ne omekša.
Goveđi lagman u kotlu
Ova orijentalna gusta bogata juha s rezancima tradicionalno se kuha u kotlu i to od govedine.
Potrebni proizvodi:
- govedina - 800 g;
- mrkva i paprika - 1 kom;
- krumpir, rajčica i luk - po 2 kom;
- rezanci - 250 g;
- češnjak - 2 češnja;
- umak od rajčice - 2 žlice / l;
- nemasno ulje - 60 g;
- papar, sol, peršin.
Kotao za pravljenje lagmana najbolje je uzimati ne prevelik.
Lagmanov recept
Ogulite luk i mrkvu, grubo isperite i nasjeckajte. Isperite meso i podijelite na kriške debljine približno 4 cm. Ravnomjerno rasporedite kriške i pričekajte dok se ne osuše.
Zagrijte biljno ulje u kotlu, u njega pošaljite meso i pržite ga na jakoj vatri uz povremeno miješanje. Nakon što meso pobijeli, na njega stavite mrkvu. Sastojke ne trebate miješati.
Stavite luk u kotao i u njega ulijte vodu u tolikoj količini da pokriva samo povrće. Zatvorite posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i dinstajte jelo oko sat vremena, po potrebi dodajući male porcije vode.
Ogulite krumpir i narežite ga na velike kocke. U kotlić dodajte varivu i povrću krumpir. Operite papriku, uklonite sjemenke i narežite ih na srednje velike ploške.
Operite rajčicu i izrežite svaku na nekoliko dijelova. Čim se krumpir skuha u kotlu dok se napola ne skuha, dodajte jelu rajčicu i papriku. Juhu začinite solju i paprom, a začinite umakom od rajčice.
Promiješajte sve sastojke i pirjajte još 7 minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte peršin i zgnječite režnjeve češnjaka pod prešom. Isključite vatru, dodajte ove sastojke u juhu i stavite poklopac na kotao.
Rezance skuhajte u zasebnoj loncu. Prilikom posluživanja žlicom je dodajte u zdjelice i dodajte joj juhu od inficirane govedine.
Khashlama u kotlu
Jedna od posebnosti ovog jela je da ga možete kuhati i od stare govedine. U svakom slučaju, meso će biti mekano i ukusno.
Sastojci:
- govedina i svježa rajčica - po 1 kg;
- bosiljak i kopar - po 2 g;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- luk od repa - 0,2 kg;
- češnjak - 3 zuba;
- peršin - 50 g;
- sol, začini za govedinu.
Algoritam kuhanja
Čistu sušenu govedinu nasjeckajte na velike komade. Pospite meso solju i začinima, promiješajte i stavite na stranu da se infuzira oko sat vremena.
Isperite zelje i podijelite na 2 dijela. Vezati jedan dio u snop, a preostalo zelje sitno nasjeckati. Uklonite ljusku s češnjaka, naribajte na sitni ribež i pomiješajte s biljem.
Isperite rajčicu i napravite križasti rez na strani suprotnoj od peteljke. Rajčicu na par minuta prvo umočite u kipuću vodu, a zatim kratko u hladnu vodu. Uklonite ljuske s rajčice, a meso narežite na ne prevelike kocke.
Ogulite luk i nasjeckajte na kolutove srednje debljine. Isperite papriku, uklonite iz nje sjemenke i narežite na tanke trake.
Stavite infuzirano meso u slojevima na dno kotla, a zatim luk. Odozgo rasporedite kriške rajčice, a zatim papar i hrpu zelenila. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte povrće i meso 2,5 sata. 30 minuta. dok ne omekša, naribani češnjak sa začinskim biljem ulijte u kotao.
Tehnologija kuhanja goveđeg pilava u kotlu
Prilikom pripreme ovog jela u kotao se stavlja jednaka količina mesa, riže i mrkve.
Sastojci:
- goveđi file, mrkva, riža - po 500 g;
- masnoća repa mast - 150 g;
- češnjak i luk - po 1 velika glava;
- gorka paprika - 1 mahuna;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept
Dobro zagrijte kotao, stavite masnu repnu mast izrezanu na komade i otopite. Ogulite mrkvu i nasjeckajte na velike trake. Luk prvo narežite na kolutiće, a zatim potonje podijelite na četvrtine.
Isperite meso i osušite salvete. Govedinu narežite na komade kao za gulaš. Izvadite čvarke iz svinjske masti iz kotla i stavite meso u mast za prženje. Nakon što govedina pobijeli, stavite luk u kotao.
Nakon što luk lagano porumeni, dodajte mrkvu u jelo. Sve sastojke dobro promiješajte, posolite i dodajte im polovicu kuhanog kima. Nakon što mrkva postane zlatna, povrće i meso prelijte vodom tako da ih pokrije.
Prstima ogulite opuštene korice češnjaka. Dobro isperite glavu i stavite je u kotao. U jelo dodajte i čili papričicu.
Dinstajte jelo još 10 minuta, a zatim stavite rižu, dobro opranu pod mlazom vode. Zagladite žitarice po površini posuđa bez miješanja hrane. Ako je potrebno, dodajte u kotao malu količinu kipuće vode. Voda bi trebala prekriti rižu za oko 1 cm.
Posudu pospite preostalim kimom, pokrijte kotao i kuhajte pilav oko 25 minuta. na vrlo laganoj vatri. Po potrebi dodajte vodu u malim obrocima.
Na kraju promiješajte sastojke za pilaf, nakon što mu uklonite glavicu češnjaka i mahune papra. Poslužite vruće.
Govedina u kotlu na vatri
Po želji na otvorenom ili u dvorištu na selu možete, između ostalog, u kotlu s dimom skuhati vrlo apetitnu govedinu.
Sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- luk i mrkva - po 3 kom;
- brašno - 3 žlice / l;
- umak od rajčice - 3-4 žlice / l;
- češnjak - velika glava;
- čili papričica - 2 mahune;
- biljno ulje - 4-5 tbsp / l;
- lavrushka - 2-3 lišća;
- papar, sol po ukusu.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Zapalite drvo od lišćara. Isperite govedinu, osušite je i uklonite nepotrebne filmove i masnoću. Meso narežite na sitne komade.
U kotlić ulijte biljno ulje i stavite ga preko vatre. Stavite komade govedine u zagrijano ulje i pržite ih uz povremeno miješanje.
Ogulite mrkvu i sitno naribajte. Luk narežite na dovoljno debele polu kolutiće. Ogulite češnjak i zdrobite ili naribajte na najfinijoj ribežu.
Čim se na mesu pojavi zlatna korica, sve tako pripremljeno povrće stavite u kotao. Pržite sastojke još nekoliko minuta i dodajte im brašno i umak od rajčice. Sve lagano promiješajte.
U kotao ulijte dovoljno prokuhane vode tako da pokriva samo meso. Čim tekućina u kotlu zavrije, govedinu posolite, popaprite i dodajte jelu lavrushku i čili očišćen od sjemenki.
Pokriti kotao i dinstati sastojke neko vrijeme, dok junetina ne omekša. To obično traje oko 40-60 minuta. Jelo poslužite s bilo kojim prilogom.
