Smatra se da naziv francuskog desertnog eclaira potječe od riječi "éclair", što na francuskom znači "munja". Ovo nježno choux tijesto s vrhnjem dugujemo francuskom chefu Marie-Antoine Karem.
Nužno je
Za tijesto: - 100 g maslaca; - 1 čaša vode; - 3 g soli; - 200 g brašna; - 5 jaja. Za kremu: - 1 litra mlijeka; - 2,5 čaše šećera; - 4-5 jaja; - 4-5 sv. l. brašno
Upute
Korak 1
Napravite choux tijesto. Da biste to učinili, kombinirajte maslac, vodu i sol i stavite smjesu na vatru. Kad smjesa zavrije, dodajte brašno. Istodobno smjesu neprestano miješajte i to vrlo brzo da se ne stvore grudice.
Korak 2
Maknite s vatre i ohladite. Istucite 2 jaja uz miješanje tijesta dok ne postane glatko. Uzmite slastičarsku vrećicu (ako je nemate, uska će vam plastična vrećica. Samo trebate odrezati vrh). Stavite u nju cijelu masu. Stavite ga na lim za pečenje, podmazan uljem i lagano pobrašnjen, u male trakice. Ostavite dovoljno prostora između njih, jer kolači jako nabubre.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 150-170 stupnjeva. Stavite u njega lim za pečenje i pecite kolače dok ne omekšaju. Da se tijesto ne bi sleglo, ne otvarajte poklopac pećnice prvih 10-15 minuta. Izvadite eklere iz pećnice i ohladite.
4. korak
Dok se ekleri hlade, pripremite kremu. Pomiješajte šećer, jaja i brašno. Zagrijte mlijeko. Smjesu šećera, brašna i jaja u tankom mlazu ulijte u vruće, ali ne kipuće mlijeko. Stavite na vatru i pustite da smjesa zakipi uz neprestano miješanje smjese. U ohlađenu kremu dodajte vanilin. Istucite mikserom.
Korak 5
Slastičarsku špricu napunite kremom. Napravite malu rupu na dnu praznih mjesta za torte, u nju umetnite špricu i napunite eklere kremom. Pospite kolače šećerom ili ukrasite čokoladnom glazurom.
