Kineska govedina slano je jelo koje se kuha s povrćem. Preljev od umaka od soje, mljevene ljute paprike i češnjaka daje mesu izvorni okus.
Za kuhanje kineske govedine trebat će vam sljedeći sastojci: 600 g goveđeg rezanja, 300 g luka, 200 g paprike, 300 g mahuna, 6 češnja češnjaka, 100 ml biljnog ulja, 100 ml soje umak, 2 žlice. l. rižin ocat, 100 g škroba, mljevena crna i crvena paprika, sol.
Govedina se opere u tekućoj hladnoj vodi i osuši papirnatim ručnicima. Od mesa se režu vene i filmovi. Pripremljeni file izrezan je na kockice, široke najviše 1 cm.
Budući da se jelo prilično brzo kuha, preporučljivo je koristiti svježu govedinu, kojoj ne treba dugo da se prži dok ne omekša. Može se razlikovati po svjetlijoj sjeni i elastičnoj konzistenciji.
Klinčići češnjaka su oguljeni. 3 karanfilića se propuštaju kroz prešu. Sjeckani češnjak pomiješa se u dubokom tanjuru, 4 žlice. l. sojin umak i rižin ocat. Ovo je posebna marinada za pripremu jela od kineske govedine. Narezano meso prelije se marinadom, a u posudu se doda mljevena crna i crvena paprika po ukusu. Svi sastojci su pomiješani. Meso ostaje samo 40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za pripremu povrća i preljev.
Bugarski papar bilo koje boje opere se i prereže na pola. Nakon uklanjanja jezgre i sjemenki, paprika se opet opere i izreže na trakice. Ogulite luk i nasjeckajte ga na tanke polu kolutiće. 3 češnja češnjaka nasjeckaju se tiskom ili naribaju na sitnoj ribežu. Preostali soja sos i 0,5 žličice dodaju se češnjaku. mljevena crvena paprika. Komponente preljeva su pomiješane. Ispostavlja se da je kineska govedina prilično začinjena. Po želji možete smanjiti oštrinu jela smanjenjem količine korištene paprike.
Ukiseljeno meso baci se na sito kako bi se tekućina ocijedila. Preostala vlaga može se ukloniti stavljanjem goveđih štapića na papirnate salvete. Biljno ulje ulijeva se u zagrijanu tavu u sloju debljine oko 1,5 cm. Svaki komad govedine uvalja se u škrob. Meso se prži u malim obrocima, postižući ujednačenu zlatno smeđu koru. Gotova govedina prenosi se na zaseban tanjur.
Ako pržite svu govedinu odjednom, meso će se lijepiti. Uz to, velika količina govedine izlučivat će puno soka, što neće omogućiti dobro porumenelo meso.
U biljnom ulju u kojem se kuhala govedina prži se sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodaje se bugarski papar, a povrće se prži 2-3 minute. Zatim se zeleni grah šalje u tavu. Ako se koristi smrznuto povrće, prvo se mora odmrznuti. U protivnom će proizvod pustiti previše tekućine, a povrće će se dinstati, a ne pržiti.
Kad je povrće mekano, u njega se stavlja pržena govedina. Jelo začinite kuhanim ljutim umakom i nastavite zagrijavati 1-2 minute. Gotova govedina na kineskom poslužuje se topla, položena u porcionirane tanjure. Tradicionalno se jelo nadopunjuje kuhanom rižom.
