Slatko i kiselo svinjsko meso tradicionalno je kinesko jelo. Pogodno za kuhanje isključivo nemasne svinjetine. Rezanci od riže ili udona idealni su kao prilog.
Da biste kuhali svinjetinu u slatko-kiselom umaku prema kineskom receptu za 4 porcije, trebat će vam:
- 400-600 g mesa;
- 1 mrkva;
- 4-6 paprika;
- žlica brašna;
- 2-5 žlica škroba;
- 1 korijen đumbira;
- 0,5 litara biljnog ulja;
- 1-5 žlica sojinog umaka;
- 4-5 žlica paste od rajčice;
- žlica šećera;
- žlica octa;
- konzerva ananasa (270-300 g);
- 1 žumanjak;
- začini i sol po ukusu.
Uz to, potrebno je najmanje pola litre biljnog ulja, jer će se meso pržiti u dubokom ulju. Đumbir se može koristiti svježi ili mljeveni. Višebojne paprike jelu daju zanimljivu boju i aromu.
Svinjetina se temeljito opere, a zatim izreže na male komadiće. Otprilike centimetar sa centimetrom. Komade treba ukiseliti. Da biste to učinili, dodajte žumanjak, sol mesu, žlicu škroba i vode, dvije umake od soje. U hladnjaku se meso mora marinirati najmanje četrdeset minuta.
Što se dulje svinjsko meso marinira, to će u budućnosti biti mekše. Ako dodate još umaka od soje, tada će meso biti aromatičnije i zanimljivije za okus.
Korijen đumbira sitno je nasjeckan za umak. Paprika također. Što su manje, umak će biti gušći i bogatiji, i što je najvažnije, ubuduće će im biti lakše zalijevati svinjetinu. Nakon što se meso marinira, mora se pržiti u dubokom ulju. Da biste to učinili, svinjske komade uvaljajte u škrob i očistite višak.
U loncu trebate zagrijati biljno ulje, staviti cjedilo ili posebno sito, staviti meso u njega u dijelovima, tako da je ravnomjerno prženo. Idealno bi bilo da komadići budu potpuno uronjeni u kipuće ulje. Vrijeme pečenja: 40-60 sekundi. Nakon što su komadi mesa prženi, položeni su na papirnati ručnik kako bi se uklonilo višak ulja.
Dvostruko prženje omogućuje mesu da bude hrskavo, ali vrlo nježno. Drugo prženje događa se odmah nakon prvog, dok ulje ne prestane kipjeti, jer će u protivnom meso biti premasno i neće biti hrskavo.
Umak je vrlo jednostavan za pripremu: prvo se đumbir i mrkva, izrezani na tanke kriške, prže na biljnom ulju na tavi. Zatim se uvode paprika i sol. Kad se povrće prži (uz stalno miješanje), dodaju mu se konzervirani ananas. Nakon toga se brzo dodaju ocat, šećer i pasta ili umak od rajčice. Sve se miješa i dinsta na laganoj vatri 5-10 minuta. Da bi umak bio gust, dodaje mu se brašno ili škrob pomiješan s vodom. Kad se konzistencija dovoljno ohladi, ali ne i suha, umaku se dodaju gotovi komadi mesa i pirjaju još 5 minuta.
Ova metoda kuhanja tradicionalna je za kinesku kuhinju. U rijetkim iznimkama, komponente se mijenjaju. Primjerice, dodaje se više začina. Od toga slatko-kiseli umak neće izgubiti okus, a meso će samo postati aromatičnije i pikantnije. Ponekad se svinjetina ne reže na sitne komade, već na male trakice. Što je također točno. Međutim, komadići su prikladni za ukrašavanje u obliku rezanca od udona, jer ih je lakše žvakati, a kad se prže u dubokom ulju, ne gube puno vlage. Odnosno, ostaju sočni i mekani.
