Janjeći kolut bit će prekrasan hladan zalogaj i nesumnjivo će ukrasiti svečani stol. Priprema rolice je jednostavna, ali kuhanje traje neko vrijeme. Nudim originalni recept za ovo nevjerojatno jelo. Navedena količina hrane dovoljna je za 6 porcija.
Nužno je
- - janjeća noga - 1,5 kg;
- - mrkva - 2 kom.;
- - jaja - 2 kom.;
- - celer (korijen) - 2 kom.;
- - celer (stabljika) - 2 kom.;
- - češnjak - 4 češnja;
- - limun - 1 kom.;
- - biljno ulje - 6 žlica. l.;
- - sol - 1 žličica;
- - lovorov list - 2-3 kom.;
- - mljeveni crni papar - 1 žličica;
- - crni papar (grašak) - 1 žličica;
- - kopar (zelje) - 10 grana;
- - bosiljak (bilje) - 6 grana.
Upute
Korak 1
Priprema mesa. Janjeći but dobro operite vodom, napravite rez uzdužno do kosti i pažljivo izrežite kost. Meso mora ostati netaknuto. Proširite meso u sloj, napunite ga hladnom vodom i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
Korak 2
Sirovu mrkvu naribajte na gruboj ribež. Stabljiku celera narežite na kockice, a svaki blok uzdužno prerežite na četiri dijela. Naribajte korijen celera. Kopar sitno nasjeckajte. Kombinirajte povrće i odvojite oko jedne trećine povrća (za juhu).
3. korak
Stavite dvije trećine povrća na sloj mesa, ravnomjerno rasporedivši po cijelom komadu. Začinite solju i paprom. Smotajte čvrsti kolut. Rolu zavežite jakim koncem.
4. korak
Zakuhajte vodu u velikoj tavi, stavite preostalu trećinu povrća u vodu, posolite i popaprite, dodajte bosiljak, češnjak (2 režnja), zrna papra. Stavite rolat u juhu i pirjajte 1,5 sata.
Korak 5
Uklonite koricu limuna. Iscijedite sok iz pulpe. U juhu dodajte koricu, limunov sok i lovorov list i kuhajte meso još 30 minuta. Gotovo meso izvadite iz juhe, zamotajte ga folijom, stavite pod ugnjetavanje prije posluživanja.
Korak 6
Kuhanje umaka za roladu. Jaja tvrdo skuhati. Ogulite, nasjeckajte na sitno (ili obrišite na finom ribežu). Preostali češnjak sameljite u mužaru, dodajte biljno ulje, 3 žlice. l. juha, jaja i malo nasjeckanog bilja. Sol, papar, pomiješajte. Umak je spreman!
7. korak
Prije posluživanja meso narežite na kriške debljine oko 1 cm, poslužite s umakom. Jelo je gotovo!
