U pravoslavnoj kuhinji uobičajeno je da se za Uskrs peku uskršnji kolači, ali u talijanskoj kuhinji za Božić kuhaju panettone. Ovo je također torta, ali visoka i vrlo labava. Tijesto za njega izrađeno je s dodatkom velike količine masti, što naravno odgađa razdoblje provjere. Neke domaćice ostavljaju buduće kolače cijelu noć da odstoje u limenkama prije pečenja. Kao rezultat, panettone izlazi vrlo lagan i prozračan, poput oblaka.
Nužno je
-
- 30 g kvasca;
- 1/4 šalice šećera
- 1/3 šalice vode
- 6 žumanjaka;
- 1 žličica ekstrakt vanilije;
- 1/2 žličice kora limuna;
- 1/2 žličice sol;
- 2 šalice brašna
- 8 žlica maslac;
- 1/3 šalice kandiranog limuna
- 1/2 šalice grožđica
- 2 žlice topljeni maslac.
Upute
Korak 1
Kvasac otopite u toploj vodi s dodatkom 1 žličice. šećer, ostavite 2-3 minute, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Šalicu stavite na toplo mjesto bez propuha, kao što je prethodno zagrijana pećnica. Ostavite 3-5 minuta dok se mjehurići kvasca ne počnu skupljati na površini tekućine i smjesa udvostruči volumen.
Korak 2
S vremenom u veliku zdjelu ulijte kvasac. Pošaljite tamo žumanjke, ekstrakt vanilije, koricu limuna, sol i preostali šećer. Počnite dodavati brašno. Dodajte odmah pola šalice, a zatim uz neprestano miješanje dodavajte u malim obrocima više i više dok ne dodate ukupno šalicu i pol. Tijesto treba biti vrlo mekano i ljepljivo. Po potrebi se količina brašna može smanjiti ili, naprotiv, povećati. Sve ovisi o njegovoj raznolikosti i kvaliteti, pa se pokušajte usredotočiti na konzistenciju tijesta, a ne na težinu proizvoda.
3. korak
Omekšani maslac podijelite na tri jednaka komada i umiješajte ih jednog po jednog u buduću tortu. Nakon što se potpuno otopi, dodajte preostalo brašno i nastavite mijesiti dok vam se tijesto ne počne odvajati od ruku. Stavite ga na pobrašnjenu dasku, oblikujte kuglu, prebacite u veliku posudu, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže. Podudarno tijesto trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta.
4. korak
Isperite grožđice, prelijte ih vrućom vodom, ostavite da odstoji 20-30 minuta, ocijedite vodu, dobro osušite bobice kuhinjskom krpom. Stavite tijesto na stol, pritisnite rukama da napravite ravnu palačinku. Preko nje ravnomjerno rasporedite kuhane na pari grožđice i ušećereni limun. Tijesto sakupite natrag u kuglu i dobro umijesite.
Korak 5
Premjestite kuglu od tijesta u podmazan pleh. Izrežite traku širine 12 cm i duljine 75-80 cm od gustog smeđeg pergamenta. Dobro podmažite jednu stranu rastopljenim maslacem i zamotajte buduću tortu, formirajući oko nje svojevrsni "ovratnik". Pričvrstite rubove pergamenta zajedno. Izrežite površinu torte u križ.
Korak 6
Ostavite panettone na toplom mjestu bez propuha. Čim se kolač digne, premažite ga maslacem odozgo, stavite u pećnicu zagrijanu na 215 ° C i pecite 10 minuta na srednjoj razini. Nakon toga morat ćete ga izvaditi, ponovno podmazati površinu uljem, smanjiti vatru u pećnici na 175oS i peći 30-40 minuta dok ne omekša.
