Mađarski kolači od sira vrlo su nježni i izuzetno prozračni proizvodi od pečenja koji čine vrlo dugačak popis uistinu mađarskih pečenih slastica. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu, ali dvije komponente ostaju nepromijenjene - svježi sir i lisnato tijesto.
Za pripremu mađarskih kolača od sira trebat će vam 400 g lisnatog tijesta, 2 jaja i 2 bjelanjka, 400 g svježeg sira s udjelom masti od najmanje 9%, 100 g maslaca, 1 limun, 120 g granuliranog šećera i 50 g vrhunskog pšeničnog brašna. Od navedene količine sastojaka dobije se 9 porcija.
Prvo pripremite koricu limuna. Da biste to učinili, temeljito operite limun i naribajte njegovu kožu na finom ribežu. Dalje, morate pobijediti dva bjelanjka. Da biste to učinili, stavite ih u posudu miksera i tucite dok se ne stvori jaka pjena. To možete učiniti ručno pjenjačom, ali tada će ovaj postupak potrajati malo duže. Kao rezultat, tučena masa trebala bi postati slična gustom vrhnju.
Da biste osigurali jaku pjenu od jaja, morate koristiti prethodno ohlađeno, čisto posuđe od metala ili stakla. Sami proteini se također moraju osvježiti prije bičevanja.
Nakon toga, dva preostala jaja morate razbiti u zasebnu posudu i dodati im šećer. Ta jaja također treba tući dok se šećer u njima potpuno ne otopi. Ovaj se postupak može izvesti i ručno. Dobro umutljena i pomiješana smjesa trebala bi biti nježne mliječne boje.
Zatim morate propustiti svježi sir kroz sito da dobijete homogenu masu bez grudica. Postupak se može izvesti pomoću miješalice. Ali u ovom su slučaju dopuštene samo najniže brzine.
Dalje, naribani svježi sir mora se dodati smjesi jaja i šećera, dodajući koricu limuna. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati drvenom žlicom i tek na samom kraju pažljivo ulijte umućene proteine u posudu.
Kada je punjenje za buduće torte od sira spremno, trebate napraviti tijesto. Možete ga sami zamijesiti, ili ga možete kupiti gotovog. Za ovaj recept prikladni su i kvasac i lisnato tijesto bez kvasca. Gotovo tijesto bit će prikladnija opcija, jer je u početku pravokutnog oblika i lakše se reže.
Mora se unaprijed odmrznuti i malo razvaljati valjkom na stolu posutom brašnom. Debljina valjane ploče trebala bi biti približno 5 mm. Nakon toga, tijesto treba rezati na kvadrate čija bočna dimenzija ne smije biti veća od 10 cm.
Uz pomoć žličice na sredinu svakog takvog kvadrata stavite nadjev od skute, a zatim pažljivo spojite uglove tijesta poput omotnice. Spoj uglova mora biti pravilno stegnut kako se kolači od sira ne bi otvorili tijekom postupka pečenja i nadjev ne bi iscurio.
Podmažite lim za pečenje maslacem ili margarinom, na njega stavite torte od sira, ostavljajući mali razmak između njih i pustite da se odvoje 10 minuta.
Desert treba peći u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta. Temperatura pečenja je približno 180 ° C.
Ako mađarske torte od sira planirate posipati šećerom u prahu, trebate ih pustiti da se ohlade na sobnu temperaturu i tek onda poslužiti. Tradicionalno se poslužuju na velikom drvenom pladnju i kombiniraju s umućenim vrhnjem za šlag.
