Bamija je povrće bogato vlaknima koje se naširoko koristi u indijskoj, azijskoj, karipskoj i kreolskoj kuhinji. Bamija, koja se naziva i bamija, može se pržiti, dinstati, dodavati juhama i salatama.
Ukiseljena bamija
Ako prije niste probali bamiju i niste sigurni hoće li vam se svidjeti, pokušajte kiseliti povrće i konzumirati ga malo po malo. Trebat će vam:
- 1 kilogram svježe bamije;
- 7 malih svježih čili papričica;
- 7 češnja češnjaka;
- 2 žlice i 1 žličica suhih sjemenki kopra;
- 4 šalice stolnog octa (5% kiselosti);
- ½ čaša soli;
- ½ čaša šećera.
Kada kupujete svježu bamiju, tražite male, čvrste mahune bez mrlja i izbjegavajte smežurano povrće. Bamiju čuvajte čvrsto zamotanu u prozirnu foliju 3-4 dana.
Sterilizirajte limenke i poklopce. Isperite bamiju pod mlazom vode i rasporedite između staklenki tako da svaka staklenka ostane prazna oko 1 centimetar od ruba. Sjeme papra, češnjaka i kopra ravnomjerno rasporedite. U maloj tavi na srednje jakoj vatri prokuhajte ocat, sol, šećer i 4 šalice vode. Ulijte salamuru u staklenke bamije, a na vrhu ostavite isto toliko praznog prostora. Obrišite staklenke i zarolajte poklopce. Stavite ih u široku posudu napunjenu vodom. Kuhajte oko 10-15 minuta, po potrebi dolijevajući vruću vodu, tako da njegova količina cijelo vrijeme bude najmanje 3-5 centimetara od dna posude. Stavite u hladnjak 12-24 sata. Bamija u konzervi može se čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu do 1 godine. Ovu bamiju možete izrezati na kolutiće i staviti u salate ili je poslužiti kao međuobrok.
Pržena bamija s nadjevom
Zapanjite svoju obitelj i goste pripremom meksičkog jela - bamije rellenos - pržene bamije punjene sirom. Uzeti:
- 120 grama sira Monterey Jack;
- 500 grama svježe bamije;
- 1 šalica pšeničnog brašna;
- ½ šalice kukuruzne krupice;
- 1 pileće jaje;
- ½ šalice mlaćenice;
- ½ čaša tamnog piva;
- ½ žličice soli;
- kukuruzno ulje.
Monterey Jack je blijedožuti polutvrdi sir izrađen od kravljeg mlijeka ugodnog orašastog okusa. Možete ga zamijeniti bilo kojim drugim polutvrdim sirom po vašem izboru.
Sir narežite na duge štapiće dužine 5-6 centimetara. Prerežite svaku mahunu bamije uzdužno, ali ne u potpunosti. Lagano uklonite sjemenke, umetnite komade sira. Prosijte pšenično i kukuruzno brašno u duboku posudu i napravite udubljenje u sredini. Umutite jaje, mlaćenicu i pivo, dodajte brašnu i umijesite tijesto. Zagrijte ulje u dubokoj tavi dok se lagano ne zadimi. Klještama ili štapićima umočite punjenu bamiju u tijesto i pržite. Pržite nekoliko po jedan dok ne porumeni, gotovu bamiju rasporedite po papirnatim ručnicima da upije višak masnoće i pospite krupnom soli. Bamija rellenos poslužuje se uz salsu ili ljuti umak i pivo.
