U obitelji haringa postoji jedna vrlo ukusna riba koja je, unatoč svojoj maloj veličini, osvojila srca mnogih ljubitelja riječnih i morskih delicija. Riječ je o papalini. Ova je riba vrlo ukusna i masna, sadrži desetke korisnih komponenata. Jedna od najvažnijih prednosti, nakon sastava vitamina, je niska cijena proizvoda.
Od sovjetskih vremena ljudi su papalinu u umaku od rajčice smatrali jednom od delicija. Do danas je ova riba omiljeno i tradicionalno jelo na mnogim stolovima.
Kako koristiti papalinu
Papaline u začinjenom slanom, hladnom i vrućem dimu, kao i papaline vrlo su tražene na ruskom tržištu. Gurmani su naučili kako pripremiti tople i hladne grickalice, prva i druga jela od ovog proizvoda, kao i konzerviranje za zimu. Riba i povrće imaju posebnu kombinaciju.
Korak po korak recept za kanape sa papalinom i povrćem
Ovaj je recept jednostavan i jednostavan za pripremu, s detaljnim opisima i fotografijama.
Sastojci za 10 porcija:
Baltička papalina - 10 komada;
rajčica (po mogućnosti trešnja) - 5 komada;
svježi krastavac - 1 komad;
kopar;
limun;
umak od soje.
Priprema:
Papalinu izrežite na filete, uklanjajući glavu, izvadite greben, ostavljajući rep. Prelijte sojin umak preko ribe i ostavite da se namače 30 minuta
Narežite cherry rajčice i krastavce na okrugle ploške debljine 1-2 cm, a limun na tanke ploške poda
Nasumično sastavite kanape. Narezite krišku limuna između riba ražnjem ili čačkalicom, dajući kanapeima oblik jedrilice. Jelo ukrasite grančicom kopra
Začinjena slana papalina s povrćem - hladno predjelo
Kod kuće ćemo soliti papalinu, za to ćemo pripremiti mješavinu začina, što je najvažnije, promatrati proporcije.
Sastojci:
Papalina (svježe smrznuta) - 1 kg;
sol - 3 žlice s toboganom;
piment (grašak) - 5 komada;
crni papar (grašak) - 15 komada;
korijander (zrno) - 1/4 žličice;
klinčić - 5 komada;
đumbir (mljeveni) - jedan prstohvat;
lovorov list - 3 kom.
Priprema:
Papalinu dobro isperite. Prerežite ga uklanjanjem iznutrice i glave. Isperite trbuh puštajući da se voda cijedi
Sve začine istucite u mužaru (ne baš fino) i pomiješajte ih sa soli
Papalinu pospite smjesom za kiseljenje i lagano promiješajte. Prebacite ribu u staklenu posudu ili caklinsku posudu i pokrijte poklopcem ili pločom. Sve stavite na 12 sati u hladnjak
Poslužite začinjenu slanu ribu, ukrasite bilo kojim povrćem. Ako se jelo poslužuje ljeti, tada je prikladno ukrasiti ga mladim kuhanim krumpirom, lagano slanim krastavcima. Riba se kombinira i sa zelenim graškom, ukiseljenim lukom, maslinama i začinskim biljem
Salate sa papalinom i povrćem za zimu
Svi recepti su jednostavni za pripremu, a razumljivi su svakoj domaćici. Financijski troškovi su minimalni.
Opcija prva
Sastojci:
Papalina (oguljena) - 3 kg;
rajčica - 3 kg;
mrkva - 1 kg;
luk - 1 kg;
šećer - 1 čaša;
sol - 3 žlice;
suncokretovo ulje - 200 gr.;
lovorov list, zrna papra - po ukusu;
stolni ocat 9% - 6 žlica
Priprema:
- Mesu ribu, uklonite glavu i utrobu. Papalinu temeljito isperite pod laganim mlazom hladne vode. U duboku posudu ulijte malo vode, biljnog ulja i u nju smjestite ribu. Dinstajte jelo na laganoj vatri, povremeno miješajući drvenom lopaticom, 20 minuta.
- Rajčice operite, osušite i sameljite. Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk i narežite ga na pola prstena. Stavite sve povrće u zasebnu posudu, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta. Pred kraj kuhanja smjesi dodajte sol, šećer i ocat. Gotov sastav povrća kombinirajte s ribom i hermetički smotajte u staklenke.
Druga mogućnost
Sastojci:
Svježe smrznuta papalina - 600 grama;
luk - 200 grama;
sok od rajčice - 500 mililitara;
mrkva - 150 grama;
brašno - 2 žlice;
biljno ulje - po ukusu;
šećer - 1 žlica;
sol po ukusu;
piment - 5 graška;
lovorov list - 5 komada;
korijander - 10 graška;
stolni ocat 9% - 40 grama.
Priprema:
- Papalinu odmrznite i očistite uklanjanjem glave i utrobe. Izrezani proizvod dobro isperite hladnom vodom. Stavite ribu u cjedilo i ocijedite višak tekućine.
- Ogulite luk, isperite i narežite na pola prstena. U zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja i pržite luk.
- Očišćenu mrkvu isperite i nasjeckajte u blenderu. Stavite pripremljeno povrće u tavu s prženim lukom i nastavite kuhati.
- Prebacite pripremljeno povrće u lonac ili kotao s debelim dnom. Stavite ribu preko variva. Dodajte listove lovora, šećer, sol i piment.
- Ulijte umak od soka od rajčice u posudu za salatu i lagano promiješajte. Dinstajte jelo na laganoj vatri 40 minuta. Na kraju kuhanja dodajte željenu količinu octa i salatu hermetički smotajte u staklenke.
Priprema umaka:
U sok od rajčice dodajte prosijano pšenično brašno. Brašno zgusne umak dok se kuha.
Opcija treća
Sastojci:
Papalina - 3 kg;
luk - 1 kg;
repa - 3 kg;
rajčica - 1 kg;
sol, šećer;
biljno ulje;
stolni ocat 9%
Priprema:
- Papalinu očistite iz utrobe i glave, a zatim isperite ribu i bacite u cjedilo.
- Pripremite ostale sastojke: ciklu naribajte, rajčicu nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa, luk narežite na pola prstena. Stavite povrće u duboku šerpu i promiješajte. U smjesu ulijte 1/2 šalice biljnog ulja i pirjajte dok ne omekša.
- Papalinu lagano blanširajte i dodajte smjesi od povrća. Dinstajte jelo dok se ne kuha 30 minuta i dodajte salatu papar, sol, šećer, ocat (1/2 litre salate - 1/2 žličice octa) po ukusu.
- Salatu stavite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta u vodenoj kupelji. Čvrsto smotajte limenke.
