Jedno od najpoznatijih uzbekistanskih jela je pilav. Priprema se u svakoj regiji Uzbekistana na različite načine, a svi vjeruju da je pravi njegov recept. Žene rijetko smiju kuhati pilav, ovo je pravo muško djelo, a tajna jela prenosi se s koljena na koljeno, s oca na sina. Pokušajte skuhati uzbekistanski pilaf onako kako se to radi u Taškentu.
Nužno je
-
- masna janjetina;
- Riža duga 1,5 kg;
- 2 kg luka;
- 2 kg mrkve;
- grožđice;
- žutika;
- zira;
- namočeni grašak;
- mljevena crvena paprika;
- sol;
- nekoliko glava češnjaka.
Upute
Korak 1
Za pilaf odaberite dugu, poliranu rižu. U mnogim aspektima kvaliteta žitarica ovisit će o tome hoćete li dobiti pilav ili kašu s mesom. Bolje je uzeti pravu uzbekistansku rižu, neku vrstu devzira. Ali ako ga ne pronađete, kupite indijski ili pakistanski. Zrna trebaju biti tvrda, ista, ne ljepljiva (možete provjeriti drobljenjem zrna zubima).
Korak 2
Temeljito isperite rižu i namačite je 1-10 sati. Što ljepljivija riža naiđete, dulje će trebati da se upije. Ako, ipak, naiđete na rižu iz Irana, Burme ili Pakistana, isperite je nekoliko puta i potopite u slanu vodu najmanje 3-4 sata.
3. korak
Meso za pilaf narežite na velike komade, ali ne više od 10 cm. Umjesto tradicionalne janjetine možete koristiti svinjetinu, u ekstremnim slučajevima - govedinu.
4. korak
Skuhajte pilav u velikom kotlu s debelim stranicama i dnom. Najukusnije je kuhano na drvu, ali možete koristiti i obični štednjak. U kotlić ulijte biljno ulje (ako nađete masnu repnu masnoću) i pustite da se zapali.
Korak 5
Počnite pripremati zirvak - osnove pilafa. U kipuće ulje stavite grubo nasjeckani luk, pržite ga dok ne porumeni. Tamo stavite meso i namočeni grašak (slanutak). Grašak se mora prethodno namakati nekoliko sati ili kupiti gotov na bazaru.
Korak 6
U zirvak dodajte zrna žutike i papra. Meso i luk nemojte previše pržiti - to je štetno i kvari okus pilafa.
7. korak
Narežite mrkvu na tanke trake i stavite u zirvak. Također ga malo popržite dok malo ne postane proziran i podatan. Pokušajte ne propustiti trenutak i ne prekuhati - sve prelijte kipućom vodom i ostavite da se krčka neko vrijeme na laganoj vatri. Začinite solju i paprom zirvak, dodajte crvenu papriku, crvenu ljutu papriku, mljevene sjemenke cilantra, kim, češnjak.
Korak 8
Stavite rižu u kotao i poravnajte. Za boju i aromu u pilav stavljaju cirkavu, šafran i oprane grožđice. Nikada ne miješajte rižu sa zirvakom - treba je kuhati na pari. Zatvorite kotao poklopcem i pričekajte da riža dovoljno omekša.
