Zašto gorušicu raditi kod kuće ako police gotovog proizvoda već pucaju u trgovinama? Odgovor je jednostavan - u kupljenom umaku gotovo su uvijek prisutni konzervansi od čije bi se upotrebe većina suvremenih ljudi željela suzdržati. A u domaćoj gorušici na salamuri od krastavaca - "sve je drugačije", sve je poznato, plus recept plijeni svojom oštrinom, koju možete promijeniti prema vlastitom ukusu … A ovo je jednostavna stvar - traje samo 15 minuta (od kojih ćete uglavnom raditi oko tri minute).
Domaća gorušica uvijek je ukusnija i zdravija od one koju kupite u trgovini, jer u njoj nema stranih štetnih aditiva. Puno je recepata za izradu gorušice kod kuće, a svaki recept ima svoj okus. Netko više voli klasičnu verziju senfa, netko sa začinima, netko na umaku od jabuka itd. I danas ste pozvani kuhati senf na krastavcu od krastavaca. Ovo je domaće, vrlo ukusno, prilično začinjeno, aromatično začinjanje. Priprema je osnovna, brza i jednostavna!
Značajke uporabe
Senf je popularno vruće začin koji je stekao posebnu ljubav stanovnika naše zemlje još iz vremena Sovjetskog Saveza. Za sovjetske je studente senf bio pravi spas. Kad su džepovi bili prazni, a bilo je još nekoliko dana prije stipendije, moglo se uzeti besplatni kruh u studentskoj menzi, obilno ga namazati besplatnom senfom i napraviti svojevrsni sendvič. Dani besplatne gorušice davno su prošli, međutim, ovaj začinjeni preljev i dalje se pojavljuje na našim stolovima, štoviše, raznih vrsta - ruskog, bavarskog, dijonskog i mnogih drugih. Ovaj se začin dobiva iz sjemena biljke gorušice, koja se naziva i sinapisom. Štoviše, jedu cjelovite žitarice senfa, mljevene žitarice (prah) ili stolnu gorušicu (mješavina praha, vode, šećera, biljnog ulja, octa i ostalih sastojaka).
Senf u kuhanju
- Od pamtivijeka se ovaj aditiv za hranu koristi za očuvanje svježine hrane, posebno mesa. Nije iznenađujuće što se danas senf dodaje konzerviranju.
- Kao začin senf se koristi u obliku umaka, kao i mljevene ili cjelovite žitarice. Ovaj se začin dobro slaže s muškatnim oraščićem, pimentom, lukom, češnjakom i ostalim začinima.
- Senf je izvrstan prirodni emulgator koji se koristi za obradu mesa i ribe prije pečenja. U tom se slučaju na proizvodima stvara tanki film koji sprečava istjecanje sokova i čuva nježnost mesa. Osim toga, začin pridonosi stvaranju hrskave kore i jelu daje nevjerojatnu aromu.
- S senfom se pripremaju deseci različitih marinada, a senf u prahu poznati je sastojak majoneze.
Tajne kuhanja
Kuhanje gorušice kod kuće neće stvarati poteškoće ako znate neke tajne kuhanja:
- senf treba praviti u malim količinama i koristiti ga za dva do tri dana, jer se brzo pokvari, bolje ga je po potrebi napraviti svježi;
- za pripremu tako začinjenog začina trebat će vam vrlo hladan kiseli krastavac, gotovo ledeno hladan;
- prebrojite salamuru, za ispravnu pripremu jela trebate sipati senf u približno omjeru jedan prema četiri, odnosno za 1 žlicu praha treba uzeti četiri žlice tekućine;
- sipajući senf s vrućom salamurenom krastavcu, dobit ćete previše gorko jelo s neugodnim okusom, naprotiv, hladnija tekućina učinit će gorušicu slatkastom i laganom;
- možete dodati dodatne sastojke: postoji niz začina koji se izvrsno slažu sa senfom (muškatni oraščić, klinčić, cimet ili piment), dodavanje njih u recept omogućit će vam novi, zanimljiv okus, a možete staviti i šećer, sol u umaku;
- ako volite mekšu senficu, tada možete dodati malo suncokretovog ulja;
- ako želite da senf bude energičniji, tada trebate dodati limunov sok po ukusu;
- konzistencija same gorušice može se prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine salamure;
- važno je da je senf u prahu visoke kvalitete, a ne vlažan, jer u suprotnom riskirate da dobijete gorku, izuzetno nejestivu masu umjesto pikantnog aromatičnog začina;
- med mora biti tekući, ako se kandira, mora se držati u vodenoj kupelji dok se ne vrati u tekuće stanje.
Najlakši i najukusniji recept za izradu senfa u salamuri od krastavaca
Uz minimum gnjavaže dobivate pravu količinu prirodne domaće gorušice sa željenim stupnjem oštrine. Napokon, kad pojedemo nešto ljuto, tijelo počinje proizvoditi hormone radosti - serotonin, endorfine i promjene raspoloženja nabolje. Stoga, ako svaki dan pojedete barem žlicu senfa, pozitivnim mislima neće biti kraja! Ovaj nevjerojatno jednostavan recept za gorušicu kuhanu u salamuri koja vam je ostala od kiselih krastavaca namijenjen je onima koji vole jače, jer senf ispada snažan. Istodobno, postoji i upotreba salamure, pogotovo ako sindrom mamurluka nije čest gost u vašem domu.
Sastojci
- senf u prahu - 0,5 šalice;
- kiseli krastavac (po potrebi);
- med - 2 žličice;
- jabučni ocat - 1 čajna žličica;
- biljno ulje - 1 žličica.
Priprema
Sam postupak kuhanja izuzetno je jednostavan i trajat će samo nekoliko minuta.
1. Prosijte senf u prahu. Ohladite salamuru krastavaca. U staklenu posudu ulijte suhi senf u prahu, ulijte jabučni ocat i u malim dijelovima postupno ulijte salamuru od krastavaca. Sve temeljito promiješajte.
2. Zatim dodajte med. Trebali biste dobiti masu srednje gustoće, smeđe kaše, bez grudica.
3. Nakon što se med i masa gorušice napokon otope, staklenku prekrijte senfnim poklopcem poklopcem. Sada morate kuhati gorušicu na pari. Tada sve ovisi o dobu godine i temperaturi vaših baterija. U sezoni grijanja svoju teglu jednostavno udobno pričvrstimo da se zagrije na bateriju. U tom je slučaju senf bolje kuhati navečer i ostaviti na bateriji do jutra. Tijekom razdoblja hladnih baterija koristimo vruću vodu u kojoj je potrebno zagrijati staklenku. Pažljivo ulijevamo vodu kako čaša ne bi pukla. Uzmite vruću vodu, ali ne i kipuću. Senf moramo zagrijati, a ne kuhati. Staklenku držimo u vodi dok se ne ohladi. Nakon što se senf otopi na vrućini, otvorite staklenku i, ako tamo ima tekućine, izlijte je, a zatim dodajte suncokretovo ulje. Ulje temeljito umiješajte u masu senfa dok ne postane glatko. Pokrivamo staklenku poklopcem i šaljemo je da se hladi u hladnjaku nekoliko sati.
Senf je spreman. Nakon toga možete na primjer sigurno odrezati krišku crnog kruha, prekriti ga komadom male svinjske masti i začiniti vrućom senfom na krastavcu krastavca vlastite proizvodnje. Jednom kad skuhate domaću gorušicu, vjerojatno se nećete htjeti vratiti u trgovinski proizvod.
Kontraindikacije senfa
Blagotvorna svojstva senfa, za razliku od kontraindikacija, zasigurno će razveseliti osobu koja voli zdravu prehranu. Važno je samo ne prekoračiti preporučene doze i isključiti moguće kontraindikacije. Senf je zasigurno zdrav dodatak prehrani, ali može i štetiti tijelu. Primjerice, ako ovaj proizvod upotrebljavate u neograničenim količinama, postoji opasnost od opekline želučane sluznice, što izaziva razvoj peptične ulkusne bolesti. Uz to, imajte na umu da senf povećava apetit, što znači da bi ljudi s pretilošću i koji imaju tendenciju prekomjerne težine trebali koristiti ovaj proizvod s oprezom.
