Putujući Mađarskom i kušajući nacionalna jela u lokalnim restoranima, sigurno ćete se upoznati s ukusnim, izdašnim jelom zvanim paprikaš. Ako još ne idete u Mađarsku, napravite paprikaš kod kuće, za obitelj i prijatelje. Ovo jelo od bijelog mesa izvrsno je i za ručak i za večeru.
Paprikaš možda nije čak ni određeno jelo, već tehnologija kuhanja. Postoje deseci, ako ne i stotine recepata za paprikaš (uostalom, svaki kuhar može dodati nešto svoje u besplatni recept). Ali uvijek se moraju poštivati neka pravila. Evo što paprikaš čini paprikaš:
- bijelo meso po vašem ukusu (glavno je nemasno, nježno) - to može biti piletina, teletina, janjetina, poznat je i paprikaš od ribe;
- vrhnje ili vrhnje, u kojem će se dinstati ovo meso;
- paprika je izuzetno popularan začin među Mađarima, koji je dao ime ovom jelu, a bez paprike paprikaš je, naravno, nezamisliv.
U Mađarskoj kuhari govore o glavnom principu izrade paprikaša: "Nema masnog mesa, nema masnog." To znači da govedina, svinjetina, janjetina nisu prikladni za paprikaš. Za ovo jelo ne uzimaju patku ili gusku.
Budući da paprikaš kulinarskom stručnjaku omogućuje puno sloboda, neće biti teško pronaći sastojke za njega. Uz to, možda će vam trebati hrana poput luka, crvene paprike, rajčice, češnjaka, maslinovog ulja - one su uključene u mnoge recepte za paprikaš.
Izvan Mađarske paprikaš se može raditi i od svinjetine i od govedine. Ovo nije klasični mađarski paprikaš, ali ako želite … Zašto ne eksperimentirati?
Klasičan primjer ovog jela je recept za pileći paprikaš. Trebat će:
- piletina (po mogućnosti file) - 1 kg;
- kiselo vrhnje (ili teško vrhnje) - 250 g;
- luk - 2 kom.;
- bugarski papar - 3 kom.;
- češnjak - 5 češnja;
- pileća juha - 1 žlica.;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- mljevena paprika - 3 žlice. l.;
- brašno - 1 žlica. l.
- crveni i crni papar - izdašno;
- sol po ukusu.
Prije nego što su brojleri preplavili police trgovina, odrasli pilići uzimali su se za pileći paprikaš - za izražajniji okus. Ali sada u Mađarskoj obično uzimaju dojke ili noge obične brojlerske piletine.
Prvo trebate sitno nasjeckati pileći file i pržiti ga, po mogućnosti u dubokom loncu. Odmah začinite solju i paprom.
Nakon što meso ostavite sa strane, na istom ulju (već s pilećom masnoćom) popržite luk narezan na kocke U lonac dodajte papriku, nasjeckanu na trakice. Kad povrće porumeni, dodajte češnjak i papriku izravno u ulje.
Ulijte pileću juhu, pustite da zavrije (ako je lonac plitak, premjestite jelo u lonac ili kotao). Dodajte piletinu i smanjite vatru. Kuhajte dok se piletina ne počne odvajati od kostiju.
Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom (tako da nema grudica) i ulijte u paprikaš. Nakon toga, dinstajte jelo još 5-10 minuta. Po potrebi dodajte sol i papar.
Ovo je varijanta pilećeg paprikaša bez rajčice. No dok pržite luk i papriku, lako možete dodati 3-4 nasjeckane rajčice. Ispast će vrlo ukusno. Pileću juhu možete zamijeniti i čašom soka od rajčice.
Uz što poslužiti paprikaš? U Mađarskoj će vam se ovo jelo ponuditi s prilogom od zelene salate i tarhonija (tzv. Nacionalna tjestenina). Kada pripremate paprikaš kod kuće, sasvim je moguće uzeti bilo koju tjesteninu koja se nalazi u ormaru. Također, pileći paprikaš često se poslužuje s okruglicama.
