U španjolskoj kuhinji posebno su popularne začinjene svinjske kobasice chorizo. Paprika daje glavni okus kobasici, a također pruža prekrasnu boju jela kuhanih s chorizom. Chorizo se može sušiti ili sirovo dimiti. Te se kobasice jedu sa sendvičima, pržene u tavi ili na otvorenoj vatri, dodaju se varivima, juhama i varivima. Na sjeveru Španjolske, u regiji Rioja, popularan je varivo od krumpira s chorizom - izdašno i aromatično jelo. Nekad je ovo varivo bilo sastavni dio prehrane seljana, ali danas se priprema svugdje.
Španjolska kuhinja: Sastojci za krumpir Riohana
Uobičajeno je kuhati varivo s chorizom u Riohanovom stilu za veliku tvrtku - ako vam se količina sastojaka čini vrlo velikom, možete je sigurno smanjiti.
- 2 kg krumpira;
- 500 g choriza (u idealnom slučaju kobasice bi trebale biti iz Rioje, ali to će učiniti chorizo iz bilo koje španjolske regije);
- 2 velika luka;
- 3 lista lovora;
- žličica paprike;
- 50 ml maslinovog ulja;
- prstohvat kajenskog papra;
- 6 češnja češnjaka;
- 2 litre mesne juhe (ili vode);
- malo soli (sami chorizos su prilično slani, pa budite oprezni sa soli).
Domaći španjolski recepti: krumpir Riohansa Chorizo
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, ogulite krumpir, izrežite na srednje velike komade. Nasjeckajte chorizo debljine oko 1 centimetar.
U veliku lonac s debelim zidovima ulijte ulje, pržite luk na laganoj vatri 15 minuta - trebao bi postati proziran i lagano zlatan, ali ne prekuhan
U tavu dodajte chorizo, režnjeve češnjaka (nije potrebno guliti), lovorov list. Ulijte papriku i dodajte prstohvat kajenskog papra, dobro promiješajte da se svi okusi sjedine (dovoljna je 1 minuta da ništa ne zagori).
Izložite krumpir, promiješajte i sve prelijte juhom (vodom) - krumpir treba zatvoriti s najviše 2 prsta, a zatim prema potrebi dodajte juhu.
Povećajte toplinu na maksimum. Čim krompir chorizo u stilu Riohan zakuha, smanjite vatru, pokrijte tavu, kuhajte varivo na španjolski način na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša - 30-40 minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati mirisno varivo i po potrebi dodavati juhu.
Nekoliko minuta prije kuhanja morate kušati varivo i po potrebi malo posoliti.
Chorizo krumpir u Riohanovom obliku poslužite vrući i uvijek s kruhom. Vino će biti izvrstan dodatak varivu.
