Palačinke su jelo od brašna koje se pravi od tijesta i peče na vrućoj tavi. Poslužuju se na stolu s različitim zalogajima ili nadjevom koji je zamotan u njih. Nadjev može biti vrlo raznolik: slatko, voće, skuta, povrće, meso gljiva i piletina. Palačinke sa sufleom delicija su koja će impresionirati i najsofisticiranijeg gurmana.
Nužno je
-
- Za test:
- 100 g maslaca;
- 250 g brašna;
- 50 g šećera;
- prstohvat soli;
- 2 jaja + 4 žumanjka;
- 500 ml mlijeka;
- 100 g maslaca.
- Za kremu:
- 1 litra mlijeka;
- 20 g brašna;
- 80 g škroba;
- 50 g maslaca;
- 1 vrećica vanilije;
- 8 žumanjaka;
- 200 g šećera;
- korica pola naranče.
- Za Merengije:
- 4 vjeverice;
- 50 g šećera;
- prstohvat soli.
- Za Anglez kremu:
- 250 g mlijeka;
- 250 g vrhnja;
- 5 žumanjaka;
- 50 g šećera.
Upute
Korak 1
Pripremite tijesto za palačinke unaprijed. Izrežite maslac na male komadiće, stavite u lonac i stavite na laganu vatru. Čim se lagano otopi, odmah isključite štednjak, ulje će postati vruće iz vruće tave.
Korak 2
Pomiješajte brašno sa šećerom i solju, dodajte jaja, žumanjke, sve dobro umutite. Zatim ulijte malo po malo toplo mlijeko uz neprestano miješanje. Zatim dodajte maslac i mikserom istucite tijesto. Trebao bi izaći bez grudica.
3. korak
Stavite poklopac na lonac i stavite u hladnjak na dva do tri sata. Za to vrijeme maslac će se stvrdnuti, a tijesto će se malo zgusnuti.
4. korak
Krema. U maloj količini mlijeka dobro promiješajte brašno i škrob, a zatim ulijte preostalo mlijeko. Skuhajte ga u malom loncu s maslacem, vanilijom i sitno naribanom koricom naranče.
Korak 5
Umutite žumanjke sa šećerom, polako u njih ulijte polovicu vrućeg mlijeka, neprestano miješajte. Smjesu ulijte natrag u lonac s preostalim mlijekom na laganoj vatri. Prokuhajte samo nekoliko minuta, jer se krema vrlo brzo zgusne. Nakon toga maknite ga s vatre i ohladite.
Korak 6
Kolač od bjelanaca. Istucite mikserom bjelanjke, šećer i sol dok se ne stvori stabilna pjena.
7. korak
Kremasti kutovi. Prokuhajte mlijeko s vrhnjem. Umutiti žumanjke sa šećerom dok ne pobijele. Zatim ulijte kipuće mlijeko u žumanjke, promiješajte, stavite na vatru i dinstajte dvije do tri minute, dok se krema malo ne zgusne, ohladite. Služit će kao umak.
Korak 8
Izvadite tijesto iz hladnjaka i počnite pržiti palačinke. Rastopite maslac u tavi i dobro ga zagrijte. Zatim papirnatim ručnikom uklonite višak, smanjite vatru i ulijte tijesto. Pržite palačinke s obje strane.
Korak 9
Pomiješajte meringu s kremom u omjeru 1: 3. Napunite palačinke smjesom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva na pet minuta. Stavite pripremljene palačinke na tanjur, prelijte vrhnjem Anglese i poslužite.
