Tanke, porozne palačinke ponos su svake domaćice, pokazatelj kulinarske izvrsnosti. Iskusni kuhari u pravilu uključuju sodu bikarbonu, mliječne proizvode ili kvasac u recept za nježnu poslasticu od brašna. Svaka metoda izrade palačinki s rupama zanimljiva je na svoj način i omogućuje vam izvrstan rezultat, ali samo ako slijedite neke kuharske trikove.
Tanke palačinke s rupicama na kefiru
Osnova za recept za tanke palačinke može biti 1 čaša bilo kojeg kefira ili prirodnog jogurta bez voćnih punila, po mogućnosti pripremljenih kod kuće. Zagrijte fermentirani mliječni proizvod na vodenoj kupelji, potpirujući malu vatru na štednjaku, ali nemojte ga prokuhati. U zasebnoj zdjeli tucite bjelanjke od dva jaja dok se ne pojavi bijela pjena i stavite na neko vrijeme u odjeljak hladnjaka. Zakuhajte 1,5 šalice mlijeka.
Uz neprestano, snažno miješanje dodajte nekoliko sirovih žumanjaka, prstohvat sode, kao i granulirani šećer i kuhinjsku sol po svom ukusu. Umijesite rezultirajuću tvar i u nju lagano u tankom mlazu ulijte 2 šalice pšeničnog brašna.
Mijesite tijesto mikserom dok ne postane kremasto i, ne prestajući mijesiti dobivenu smjesu, dodajte zauzvrat: kuhano mlijeko; 1 žlica biljnog ulja; ohlađeni proteini. Tijesto je spremno. Pecite palačinke s rupama u dobro zagrijanoj tavi od lijevanog željeza podmazanoj nerafiniranim suncokretovim uljem.
Kada se mijese porozne palačinke, kefir se može zamijeniti svježim vrhnjem.
Porozne palačinke s kvascem
Tijesto za palačinke s kvascem omogućuje vam pečenje nježnih, poput čipkastih palačinki s poroznom površinom. Sve sastojke posude držite na stolu tako da postanu sobne temperature. Zagrijte malo mlijeka (0,5 l) na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici (trebalo bi da postane toplo) i ulijte u veliku posudu. Odabirom pravih jela, ne zaboravite da će tijesto s kvascem u budućnosti povećavati volumen.
U mlijeko stavite 1 žlicu granuliranog šećera i prstohvat kuhinjske soli. Dodajte svježi kvasac (20 g) i tucite smjesu metlom ili vilicom da se rasprši. Tijekom miješanja tvari dodajte jedan po jedan žumanjak i u tankom mlazu dodajte brašno (15 žlica). Pokrijte posuđe pamučnom salvetom i držite na toplom mjestu 1,5 sata.
Za tijesto za palačinke prosijte vrhunsko pšenično brašno tako da ne sadrži grudice i ne bude zasićeno kisikom.
U dignuto tijesto ulijte biljno ulje (5 žlica), a zatim ohlađeno i razmućeno bijelo mlijeko (2 kom.). Velikom drvenom žlicom lagano miješajte supstancu, radeći od vrha do dna, dok se na površini ne pojave mjehurići zraka. Da biste gusta tijesta razrijedili do stanja kefira, dodajte pravu količinu vruće (ali ne i opareće) vode. Pazite da masa nema grudica. Porozne palačinke pecite na jakoj vatri, raspoređujući komad slanine po tavi. Gotove proizvode od brašna začinite maslacem.
