Goveđi jezik je dijetetski proizvod od kojeg možete pripremiti ukusne grickalice ili topla jela. Nježni okus jezika dobro se slaže s raznim dodacima - hrenom, češnjakom, začinima, orašastim plodovima.
Salata od jezika
Trebat će vam:
- 1 mali goveđi jezik;
- nekoliko graška crnog papra;
- lovorov list;
- 4 mini repe;
- 1 veliki krastavac;
- 1 jabuka;
- 3 žlice. žlice kapara;
- 1 glavica salate;
- 2 žlice. žlice prirodnog jogurta;
- 1 žlica. žlica slatke gorušice;
- 1 žlica. žlica limunovog soka;
- svježe mljeveni crni papar;
- sol.
Operite jezik, stavite ga u lonac i napunite hladnom vodom. Pustite da zavrije. Ispustite vodu, operite posudu, uklanjajući stvorenu pjenu. Ponovno napunite jezik vodom, dodajte sol i prokuhajte. Uklonite pjenu, smanjite vatru, dodajte zrna crnog papra i lovorov list. Kuhajte oko 2 sata - jezik treba lako probušiti vilicom. Izvadite ga iz lonca i napunite hladnom vodom kako biste se lakše odlijepili od kože. Izrežite pulpu na uske trake.
Repu dobro operite i pecite u pećnici na 180 ° C oko 20 minuta. Korijensko povrće ohladiti i oguliti. Ogulite jabuke uklanjanjem jezgre. Narežite voće na trakice i prelijte limunovim sokom. Nasjeckajte krastavac na isti način kao i jabuke, stavite u cjedilo, pospite solju, promiješajte i ostavite 10 minuta. Zatim spojite krastavac, jabuke, jezik i kapare u zdjelu i dobro promiješajte.
Oprane i osušene listove salate stavite na ravnu posudu. Na to stavite smjesu jezika, oko rubova rasporedite pečenu ciklu izrezanu na tanke ploške. U zasebnoj zdjeli pomiješajte jogurt sa senfom, limunovim sokom, soli i paprom. Salatu prelijte umakom i poslužite.
Prženi jezik u tijestu
Jezik pržen u tijestu visoko je kalorično, ali vrlo nježno i hranjivo jelo. Kao prilog pripremite salatu od svježeg i ukiseljenog povrća ili pire krumpira.
Trebat će vam:
- 300 g goveđeg jezika;
- 1 jaje;
- 50 ml mlijeka;
- 100 g pšeničnog brašna;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
Skuhajte jezik prema gornjem receptu, uklonite mu kožu. Pripremite tijesto. Pomiješajte jaje sa soli i brašnom, ulijte mlijeko. Temeljito istrljajte tijesto tako da u njemu ne ostanu grudice.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Narežite jezik na tanke kriške. Umočite ih u tijesto jednu po jednu i stavite u vruće ulje. Pržite jezik s obje strane dok ne porumeni i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Neka hrana bude topla do posluživanja.
Umak pripremite miješajući kiselo vrhnje s sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, natrljanim solju. Jezik poslužite u tijestu s umakom.
