Karfiol je uobičajena biljka koja se uzgaja u mnogim zemljama. Zbog nježnog neobičnog okusa i visoke hranjive vrijednosti, kultura je u velikoj potražnji i njezina popularnost raste svakim danom.
Kovrčava kapica cvjetače sadrži mnogo hranjivih sastojaka. To su proteini, ugljikohidrati i vitamini skupina A, B, C i PP, kao i mineralne soli u lako probavljivom obliku.
Proteinske tvari koje sadrže važne aminokiseline metionin i kolin čine karfiol nezamjenjivim za one koji pate od ateroskleroze, dijabetesa ili bolesti jetre.
Ova kultura sadrži manje celuloze od bijelog kupusa, što određuje njezinu vrijednost za želučane i crijevne bolesti.
Jela od karfiola
U kuhanju koriste svježu i smrznutu cvjetaču, a ponekad i konzerviranu i kiselu. Recepti koji sadrže ovaj sastojak jednostavni su i jeftini.
· Prokuhani i procijeđeni cvjetovi cvjetače posipaju se mrvicama ili brašnom;
· Smeđe u maslacu ili biljnom ulju.
· Jelo je aromatizirano umakom od kiselog vrhnja sa začinskim biljem.
· Kuhajte kupus u slanoj kipućoj vodi 10 minuta;
· Filtar;
· Krušne mrvice (1 žlica na 0,5 kg kupusa) prže se na maslacu i preliju kuhanim kupusom.
· Prije posluživanja, jelo se prekriva začinskim biljem.
· U posudi s debelim stijenkama zagrijte biljno ulje i u njega stavite kuhani kupus;
Pokrijte posudu poklopcem i ugasite cvatove 5-7 minuta;
Sjeckani luk se prži i vruće širi na kupus;
· Poslužite na stolu, ukrašeno biljem.
Za recept će biti potrebno:
Pola glavice cvjetače, 1 žlica maslac, 1 žlica brašno, Češanj češnjaka, Sol, Mljeveni papar
Tehnologija kuhanja:
1. Kupus se kuha u slanoj kipućoj vodi, prvo preko brze, a zatim na laganoj vatri i razbija se u cvatove.
2. Brašno se prži na maslacu dok ne porumeni, u njega ulijte malo juhe od kupusa, dodajte malo soli i papra. Kad se masa zgusne, ukloni se s vatre i začini protisnutim češnjakom.
3. Kupus se prelije vrućim umakom i odmah posluži na stolu.
1. 600 g cvjetače, kuhano dok se napola ne skuha, podijeljeno je u kolute.
2. Rasporedite cvatove u podmazanu tavu.
3. Majoneza se pomiješa s ribanim sirom i tom se smjesom prelije cvasti.
4. Posuđe se šalje u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta.
1. 500 g cvjetače rastavi se u kapice i skuha u slanoj vodi, nakon čega se voda ocijedi.
2. Za tijesto uzmite 1 čašu pšeničnog brašna i dodajte mu ¾ čaše mlijeka u dijelovima, dodajte sol, 2 žumanjka i razmućeno bjelančevina.
3. Suncokretovo ulje se zagrije, cvatovi se umoče u tijesto i prže.
4. Karfiol u tijestu poslužen sa začinskim biljem.
1. 750 g cvatova cvjetače prokuha se i sitno nasjecka.
2,1 tbsp. žlica maslaca se otopi i doda mu se brašno razrijeđeno u maloj količini mlijeka. Smjesa, miješajući, kuha se 2-3 minute, nakon čega joj se postupno dodaju 2 čaše vrućeg mlijeka.
3. Umak kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta uz stalno miješanje. Zatim joj dodajte 1 žlicu. maslac, 0,5 šalice ribanog sira, 1 cijelo jaje i 1 žumanjak i nasjeckani kupus.
4. Bjelanjke jednog jaja tuku se u gustu pjenu.
5. Od pripremljene mase oblikujte kuglice veličine oraha, umočene u bjelančevine i uvaljajte u mrvice.
6. U posudi s debelim stijenkama zagrije se velika količina suncokretovog ulja, a kroketi se prže u dubokom pečenju.
Kuhana cvjetača koristi se kao prilog mesnim i ribljim jelima, prži se s jajetom i dodaje salatama od povrća - kultura je skladna u bilo kojoj kombinaciji. A zadani recepti mogu postati osnova za nova zanimljiva jela.
