Idealan omlet trebao bi biti blijedo žut, pahuljast, nježan, ne previše mokar, ali ni presuh. Jednom su im prilikom zapošljavanja kuhara u bogatim domovima naloženo da naprave omlet kao svojevrsni testni zadatak, jer ovo jednostavno jelo svjedoči o spretnosti potencijalnog "hranitelja". Uz to, čak ni aristokrati nisu bili neskloni pojesti nekoliko kriški prozračnog omleta za doručak.
Klasični francuski omlet
Za klasični francuski omlet trebat će vam:
- 3 pileća jaja na sobnoj temperaturi;
2 žličice smrznutog neslanog maslaca
- 3 žlice sitno naribanog sira Gruyere;
- sol i mljeveni crni papar.
Klasičnom francuskom omletu možete dodati nasjeckani vlasac ili nekoliko listova estragona.
Zagrijte tešku, tešku tavu na srednje jakoj vatri. Na to stavite smrznuti neslani maslac, izrezan na male komadiće. Umutite jaja, začinjena solju i paprom, dok se tope. To možete učiniti i električnom miješalicom. Vaš je zadatak osigurati da što više zraka uđe u jaja. Kad maslac počne puštati mjehuriće, ulijte razmućena jaja u tavu, nagnite posudu tako da se smjesa jaja ravnomjerno rasporedi po površini tave. Ne miješajte omletnu smjesu, pustite da se uhvati. Uzmite drvenu ili silikonsku lopaticu i nježno podignite omlet s jedne strane. Počnite naginjati posudu tako da se tekuća smjesa širi ispod povišenog dijela, ponovite s druge strane. Protresite tavu. Ako koristite, dodajte sir i začinsko bilje. Omlet preklopite lopaticom na pola, podignite posudu i pustite da hrana klizi na topli tanjur.
Poznata kulinarska stručnjakinja Julia Chaidl rekla je da prije nego što počnete pripremati jelo, pažljivo pročitajte recept, jer se omlet priprema vrlo brzo i nećete imati vremena za ponovno čitanje teksta.
Recept za tradicionalni omlet s jabukama, slaninom i plavim sirom
Neobičan okus omleta s jabukama i slaninom tradicionalan je u engleskoj kuhinji. Trebat će vam:
- 3 žlice ohlađenog neslanog maslaca;
- ½ jabuka Fuji;
- 6 velikih kokošjih jaja na sobnoj temperaturi;
- ½ žličice sitno mljevene soli;
- ¼ žličice mljevenog crnog papra;
- 2 žlice izmrvljenog sira Stilton;
- 2 kriške slanine.
Pržite slaninu na suhoj tavi dok ne porumeni i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće. Izmrvite ohlađenu slaninu. Otopite jednu žlicu maslaca u čistoj tavi. Izrežite jezgru polovice jabuke i izrežite pulpu, bez uklanjanja kore, na male kockice. Pržite jabuke 4-5 minuta, stavite u posudu. Obrišite posudu papirnatim ručnikom. Umutite jaja zajedno sa soli i paprom dok ne postanu blijedo žuta. Zagrijte 2 zdjelice za posluživanje. Otopite jednu žlicu maslaca u tavi i ulijte pola smjese jaja. Dok naginjete posudu, omlet rasporedite po cijeloj površini. Pomoću lopatice, podižući rubove, pripremite omlet. Dok sredina jela još nije zahvatila, pospite cijeli omlet polovicom sira, u sredinu stavite pola jabuka i slanine, maknite tavu s vatre, omlet prepolovite i stavite na tanjur. Ponovite s preostalom hranom. Oba omleta poslužite odmah.
