Izrada palačinki od krumpira uopće nije teška, a jelo ispada ukusno i aromatično. Zest može biti začinjeni umak od jabuka, koji se poslužuje odvojeno, kao začin.
Operite i ogulite 400 g krumpira, stavite ih u lonac s vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, povrće zgnječite u pire. Zakuhajte 250 ml mlijeka. Neprestano miješajte, ulijte je u dobivenu masu, dodajte 20 g maslaca.
Naribajte 125 g sira na srednje ribež, pomiješajte ga s 1 sirovim pilećim jajetom, dodajte sastojke u krumpirovo tijesto, tamo stavite 50 g brašna i temeljito promiješajte. U pire možete dodati 5 g muškatnog oraščića, sitno nasjeckani peršin i kopar.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Navlažite ruke u vodi, oblikujte komade tijesta, oblikujte ih u ravnu pitu i stavite u vruću posudu, palačinke možete prethodno uvaljati u mrvice. Pržite po 5 minuta sa svake strane.
Napravite umak. Uzmite 2 velike zelene jabuke, ogulite ih i izradite jezgru, narežite na kockice i zalijte limunovim sokom. Stavite voće u lonac, stavite ga na vatru, dodajte malo vode i pirjajte dok jabuke ne omekšaju i tekućina ne ispari. Zdrobite ih vilicom, dodajte 10 g jabučnog octa, promiješajte, pustite da odstoji 15 minuta, a zatim poslužite.
